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【名人朝食】爐烤燒餅╳麻油腐乳 許心怡的奢華晨光

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早上8點,麟光捷運站旁的一個無名燒餅攤,早就大排長龍。「老闆,我昨天打電話來訂的!」銀鈴般有朝氣的聲音,身型嬌小的許心怡一個跨步到烤爐前。神情嚴肅的老闆,手上擀著麵團,眼角餘光不時瞥向那口爐。


傳統貼爐燒餅樸實焦香 愛飯團執行長心頭好

和記燒餅老闆工作時不苟言笑,專注造就美食。

燒得火星四射時,老闆視300度高溫如無物,徒手把一個個麵團貼到爐裡,麵團就如橡皮糖般巴著壁,漸漸烘烤成金黃、溢出麵香。烤出來的餅不方正有腰身,薄脆有嚼勁的口感就像剛出爐的法棍。

這家和記燒餅是老字號,連招牌都省了,識途老馬自動上門。「他們家還是這種傳統的貼爐烤,邊腳的焦香特別好吃。」身為專門領路吃精緻美食的「愛飯團」執行長,許心怡的早餐意外的樸實。她笑稱自己是「老芋仔」口味,而且以「不出門」為原則。父親是湖南的大廚,許心怡從小在家吃早餐。

許心怡打顆蛋煎成厚厚的蔥蛋包,夾進燒餅就是升級版的早餐。

「湖南人最常吃的早餐就是『燙飯』,把昨日的隔夜飯菜,豐富點再加上芥蘭、蘿蔔等加水調味煮成一鍋。」這一混雜,經過收汁,剩飯變得有滋有味。有時父親也會做蔥油餅,南方蔥油餅免擀,把麵粉、水、蔥末、鹽調成麵糊,下鍋煎即可。「因此我們不叫擀一張,而是燙一張蔥油餅。」在麵糊煎攤上顆蛋,簡單又方便,許心怡有空時也常做。

半自製早餐不將就 嚴選肉鬆豆腐乳搭燒餅

即使是半自製的早餐,她挑貨仍講究,「和記燒餅的優點就是回烤後不失真。」買回來這袋燒餅不是趁熱吃,而是一週的存糧。她把燒餅對半剪冷凍起來,要吃再放入烤麵包機。而搭配燒餅的兩大配角,是從南門市場買的蔴油豆腐乳和千翔肉鬆。

把燒餅對半切就像巧巴達麵包一樣,夾進腐乳、肉鬆、蔥蛋就是升級版的燒餅蛋。

依循古法、陶甕醃製90天的豆腐乳,一開罐就充滿蔴油香,她取一小塊,當成奶油乳酪抹在燒餅上。接著再慢條斯理的選豆、磨粉、手沖一壺咖啡。咖啡對許心怡來說,不是為了搭餐,而是一種用香氣讓自己甦醒的儀式,手持細嘴壺一圈圈的注水,專心、沉穩的動作,把慌忙的雜念都趕走。「我覺得早晨就像個結界,處在夢境和真實的渾沌之間,沒有人和你說話,整個時空都是自己的。」

大小不斷的應酬與工作,沉默的時間難得,聽著唱盤裡流轉的爵士樂,細細品嘗專屬自我的晨光,「過得好不好,吃早餐就知道。」許心怡說。

在家吃早餐是許心怡一天之中最享受自我的時光。

許心怡
曾任時尚雜誌國際中文版總編輯,創業轉戰美食界擔任「愛飯團」網站執行長,帶領饕客們征戰海內外特色料理及米其林星級餐廳。現更身兼News 98廣播電台《愛吃愛生活》節目主持人,用聲音當導遊,讓聽眾隨她一同品味人生。

和記豆漿店
  • 地址:台北市信義區和平東路三段463巷2之2號
  • 電話:02-2733-5473
  • 營業時間:06:30〜11:00,週三公休。

名揚坤昌行(總店)
  • 地址:新北市中和區南山路176-2號1樓
  • 電話:02-2940-0271
  • 營業時間:09:00〜19:00,週日公休。

千翔食品(南京店)
  • 地址:台北市松山區南京東路五段281號
  • 電話:02-2768-3243
  • 營業時間:09:00〜22:00

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