廚房密技
2016.10.16 06:00

暖身暖心還能救命!無添加薑糖自己做

文|徐婉卿    攝影|徐婉卿

這幾天的細雨,讓溫度慢慢降低,時序已漸漸往深秋靠近,這兩年只要秋冬入山,我背包裡一定背著一小包「薑糖」,因為有一回上山,這包糖竟成了我的救命仙丹。

高山受寒差點高山症 一包薑糖撐到山屋

記得第一次去嘉明湖,早上台東池上集合時天氣晴朗,領隊在出發前送給每個人一小包薑糖,當時天氣太好我不以為意,加上試了一顆糖,辣得快合不了口,因此收在包包側邊,以為再也用不著。

走到了「向陽山屋」卻開始下雨,接駁車已遠離,只好繼續往上走,雨勢愈下愈大,我們幾乎走在水道之中,鞋子濕了不打緊,走上稜線後更是苦不堪言,身上的重裝因下雨而更加沉重,驟降的氣溫、冷冽的寒風,一停下腳步休息就覺得冷,由於高山受寒容易引發高山症,只能拖著濕冷疲憊的身軀繼續走,在大雨中不便補充糧食,體力也在這樣的狀態下快速流失。

此時我想起了側包裡的一小包薑糖,因為位置方便,一伸手就能將糖放入口中,這顆糖卻意外的像是救命仙丹。原來薑可以讓身體產生熱能,黑糖能立刻補充體力,就靠著這包薑糖,我順利地到達「嘉明湖避難山屋」,沒半點高山反應,休息至隔天便順利攻頂。

秋冬登高山容易失溫,薑糖能補充熱量,加上辣口提神,是極佳的行動口糧。

自製薑糖超簡單 要吃多辣隨你調

下山後,我立刻向製作薑糖的楊大姐取得作法,此後每逢入冬,不管有沒有登山,一定會製作薑糖分送山友,而我只要秋冬入山,這包糖就是背包裡必備的行動口糧,不但可以單獨食用,也可以加入熱水煮成薑湯。當然,不一定要登山才能吃,寒冬來襲時吃顆薑糖,也能讓身體暖和些。

製作薑糖的材料簡單易得,作法也十分簡單,薑的比例可依個人口感遞增或減,老薑的好壞,決定了辣口的程度,我的作法是冬季登山維持食譜的比例,在山下則是將薑的比例減少三分之一;糖的比例也可依個人喜好調整。

【薑糖食譜】

▶材料:

  1. 老薑:500~600g(判斷標準:夏天450g,登山極速保暖可以600g)
  2. 二砂糖:150g
  3. 黑糖:900g

▶作法:

  1. 老薑洗淨,帶皮打成泥。(要打多碎自己決定,我偏好打碎一點,比較不會吃完後嘴裡還在咬薑渣。)
  2. 取個厚一點的鍋子,放入薑再倒入二砂,待二砂溶化後,炒到略乾。(二砂要分3次慢慢倒入,之後全程小火。)
  3. 黑糖也是分3次倒入,楊大姐說要炒到「像肉鬆放到稀飯上」。(我實驗過幾次,不是和稀泥,而是要稠稠的。)
  4. 倒入鐵盤中,炒得愈稠愈容易迅速定型,冷卻後倒出,用剪刀剪成小塊。(建議乾了後立刻剪成小塊,放入盒子或封口袋中,台灣的空氣比較潮濕,也可放入冷凍庫中)

(p.s炒完後鍋子會沾了一堆糖渣,加一點水去煮,鍋子馬上變乾淨,煮開的水就是薑茶,別浪費,喝掉它吧!)