我為物狂
2016.10.29 18:12

【週末必看】選物天后日野明子傳心法 日本餐具完美融入台灣餐桌風景

文|楊欣樺    攝影|許維豪

選物達人日野明子今年再度帶著5位作家作品,來台舉辦《器之手帖台北展》,事先了解台灣飲食喜好後,帶來許多可盛裝湯汁的缽碗。展覽開始前,我們找了一天下午和她聊聊,究竟和式器皿加台菜,怎麼搭才好?

河井達之作品保留陶土色澤的丼飯碗,成了陪襯美食的最佳舞台。
河井達之高溫燒陶 裝湯菜不滲染

手作的陶器,質樸老實的外表吸引許多器皿迷收藏。由於陶器表面氣孔多,很多人擔心使用時會因食物水分而產生滲入、沾染的現象。因此河井特別選用接近瓷土硬度的陶土高溫燒製,來減少沾染問題。丼飯碗器皿內層保有陶器本色,恰好用來陪襯料理的豐富色澤。

丼飯碗對台灣的飲食習慣而言,屬於百搭款,尤其湯麵類剛剛好(我覺得用來裝蛤蜊薑絲湯超適合),即便買來1個便當也可以裝進丼飯碗裡。小平盤拿來裝豆腐,也可當成小分裝盤。

砂田政美的作品,第一眼就很吸睛。
砂田政美手繪溫暖瓷器 完美襯托燙青菜

瓷器的冰冷感,在作家砂田先生巧手下,變得溫暖、容易親近。他做瓷器35年了,在其純熟技術下,卻不追求線條工整、精準,正是作品的可愛之處。瓷器上的網目紋,每一筆都不太一樣、丼飯碗內緣的直線,刻痕寬度不一,光看就覺得溫暖。日野明子說:「和他認識20多年了,收藏他的作品還真的一點都不會厭倦。」

日野明子說,來台灣時前幾天剛好吃了蒸餃,發現我們喜歡各式各樣的沾醬,這些小碟子就很適合盛裝醬汁。而帶點深度的橢圓形白盤,裝上炒青菜、燙青菜,不僅可以好好留住湯汁,白色底盤也讓蔬菜看來更可口。

藤井憲之優雅的波浪狀瓷器,很適合盛放滷肉等醬汁濃烈的料理。

當日野把藤井作品放在桌前時,一旁的公關建議我先拿拿看。拿起來的手感比想像中輕盈非、常、多。

藤井先生在20年前創作的波浪狀「波之器」,很多高級日本料理餐廳在使用,直到現在都是藤井的代表作,進階版是雙層波浪波之器,穩重一點,依舊保有清透、輕盈的特色。素雅的波之器反而適合放色澤濃厚的料理,像是滷肉、東坡肉,來營造反差趣味。

鈴木壽一粉引茶具 手沖咖啡別有趣味
日野明子知道台灣人愛喝茶,這次特別帶來鈴木壽一的急須陶壺。

去年日野明子來台展覽時,知道台灣很多人愛喝茶,今年特地挑選鈴木壽一的茶壺、急須壺,以一饗器皿迷。鈴木先生的茶具使用了陶土再塗上白土的粉引技法,由於一般普遍認為粉引陶器比較難照顧,加上鈴木本身也喜歡維持陶土的乾淨感,因此他的粉引陶器經過特殊處理,可減少茶湯沾染現象。

茶壺跟台菜的連結雖然不強烈,但日野明子觀察到,台灣最近流行手沖咖啡,或許可以試試不用傳統濾壺,將濾杯放在壺上沖沖看,也是一種趣味,不知道沖出來的風味如何?

安土草多口吹玻璃 獨特趣味增清涼

安土草多玻璃器皿,不走晶瑩剔透路線,特殊波紋展現手感溫度。

至於眼前既不光滑無瑕,也不晶瑩剔透的玻璃杯,就是安土草多的味道,獨特波紋讓他擁有一票死忠粉絲。每個模具都自己設計,口吹玻璃個個表情不同,注水後往桌上一擺,空間氣氛就足了。

玻璃系列亦是日野最常使用的器皿,「喝水、喝飲料都忍不住會用安土先生的杯子。」

寬一點、深一些的拿來裝刨冰、綠豆湯。我覺得裝一杯冰涼的冷泡紅茶,搭配綠豆糕,也很有生活感。

每次使用前,把陶器充分泡入常溫水裡,可讓沾染情形變得柔和。
同場加映 選物女王私傳陶器保養撇步

日野明子這次不藏私公開保養陶器的方式,非常非常簡單,準備水和鍋子就行。每次使用陶器前,先將器皿泡在常溫水裡,起初每一次泡十分鐘,之後每次用之前稍微浸水拿起即可。日野強調,這樣保養雖不保證不會發生陶器因食物水分沾染的情況,但可以讓沾染看起來較為柔和。

  • 器之帖台北展Ⅱ
  • 時間:即日起~11/9 12:00~20:00
  • 地點:小器藝廊
  • 地址:台北市赤峰街17巷4號
  • 電話:02-2559-9260
日野明子平時很愛用安土草太玻璃杯喝水,力行將設計融入生活。

日野明子

日本知名選品人,對日本工藝品有著濃厚興趣,具獨到選物眼光。成立「STUDIO木瓜」從事展覽企劃、地區產業顧問,著有《器之手帖1茶具》、《器之手帖2食器》,預計出版《越用越好用的廚房道具─日本職人的日日好器&保養術》。