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超夯酒吧窩台北 調酒師小T帶路吃異國下酒菜

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說實在的,我們很好奇調酒師走出吧台,平常究竟吃些什麼?這天我們跟著東區超夯酒吧「窩台北」老闆小T(黃俊憲)的腳步,一探他下班後的私房菜,沒想到這些下酒菜,居然飄散濃濃的異國風。


黃俊憲,大家暱稱他小T,曾獲2011年「DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽」台灣區冠軍,調酒風格細緻經典。他主理的酒吧「窩台北」,獲選為2016年亞洲50大酒吧第20名,調酒功力可見一斑。

但今天我們先不到窩台北朝聖,反而纏著小T帶我們去他的私房餐館看眼界。第一站,來到了店門超低調、隱身2樓的「 先酒肴 」,這家專賣岩手縣清酒與日式酒餚的小店,推開門別有洞天,坐在吧台便可見敦化大道林蔭美景,這裡是小T很喜歡的位置。

每當小T想吃宵夜,又不想吃得太罪惡、太油膩的時候,他就會跑來這兒點份日式下酒菜「極上小缽六品」填個肚子,一面放鬆工作的緊繃心情。這畫面頗有幾分日劇《深夜食堂》的影子,只要走進店裡,一個人的深夜食堂就拉開序幕了。不過,小T特別強調:「兩個人也OK哦。」

「先酒肴」的「極上小鉢六品」包含了炸物、烤物、漬物,小巧精緻。(680元/份)

「先酒肴」夜晚氣氛極好。

「極上小鉢六品」以精緻小碟盛裝小菜,包括了煙燻伊比利豬肋、炸馬頭魚、烤秋刀魚、鮮魚南蠻漬和日本鮟鱇魚肝、岩手美食鮭魚卵搭豆腐,炸物、烤物、漬物通通有,菜色會隨季節不定時替換。

酒體圓潤的「結之香純米大吟釀」適合搭配「極上小鉢六品」。(4,880元/瓶)

雖然身為調酒師,小T對搭餐的清酒反而交付給專業。店家這次為他推薦「朝開酒造」的「結之香純米大吟釀」搭配「極上小鉢六品」,挾起魚肝入口,如奶油般滑嫩的口感,伴隨圓潤酒體化開,「吃到嘴裡就化掉了。」彷彿疲憊也跟著消失,不知道是不是心理作用,小T的肩膀好像也不那麼緊繃了。

  1. 倒出調酒「Maracuya Sour」就聞到熱帶水果香氣。
  2. 「Maracuya Sour」調酒用花香型秘魯白蘭地「Pisco」為基底,混合了百香果、萊姆、蜂蜜,有著熱帶馥郁風味。(250元/杯)

品嘗日式下酒菜後,小T又引著我們的味蕾繼續往前走,來到專賣南美秘魯菜的餐廳「Pico Pico」。他說,今年開始接觸秘魯酒,明年更打算親自去一趟,他推薦帶有熱帶清爽風味的秘魯白蘭地「Pisco」,以其為基底的調酒「Maracuya Sour」帶著熱帶水果的明亮色調,光看就很清爽。

  1. 「Pico Pico」的「秘魯生漬海魚」以特調萊姆海鮮汁調味,酸味活潑明顯。(360元/份)
  2. 「Pico Pico」以木質調營造沈穩有型的空間。

這款調酒佐南美洲常見的冷菜「秘魯生漬海魚」,更是高出了清爽新層次。淋上酸味強烈醬汁的鱸魚,拌著洋蔥、藜麥一起入口,雖然第一口直衝而來的酸味,讓人不自禁眉頭微皺,卻被其活潑口感吸引,忍不住一口接一口,嘗一口魚、再喝一口調酒,感受魚肉和酒體同在嘴裡的滑嫩順口,沒多久,就掃光了一整盤。

調酒師小T帶我去吃的異國下酒菜,讓我在農曆年前的緊湊日程中,有了放慢腳步的理由。

先酒肴

  • 地址:台北市大安區敦化南路一段163號2樓
  • 電話:02-2775-5090
  • 營業時間:18:00~凌晨02:00,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

Pico Pico

  • 地址:台北市大安區安和路一段102巷28號
  • 電話:02-2755-1161
  • 營業時間:18:00~24:00,週五、六至凌晨01:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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