廚房密技
2016.12.24 10:59

下雨的時候 就要吃煎餅

文|許世哲    攝影|許世哲
  • 這是一個韓國朋友跟我說的:下雨的時候,就要吃煎餅,再來一壺韓國濁米酒。此煎餅不是搭楓糖奶油的鬆餅,也不是硬梆梆的小林煎餅,而是韓式的「파전」。

寫韓文看不懂,但你一定知道,更很有可能吃過:「파」是韓文的蔥,「전」則是煎餅,合起來就是「蔥餅」;前綴再加海鮮(해물),就是家喻戶曉的海鮮煎餅(해물파전)了。

不知道為什麼,外頭一下雨,韓國人就想吃煎餅。有一說是下雨使人懶,用家裡既有的食材做煎餅,簡單拌一拌煎一煎就能飽餐,方便了事。但我更喜歡另一個說法,冰冰的麵糊在熱油裡煎成餅,鍋裡的滋拉油跳聲跟窗外的滴答雨聲完美協奏,好吃的雨天交響樂,讓人類被制約,從此聽到雨聲就想到煎餅。

既然是雨天的懶人料理,食材未必要海鮮,手邊有什麼就加什麼,順道清冰箱也不錯。最簡單的,調些麵粉跟玉米粉,加冰水拌成略稀的麵糊,再滴幾滴麻油攪勻,煎出來更香酥;抓把蔥剪成段,蔥段上撒些麵粉放進盆裡,大致拌一拌,熱油下鍋攤成餅,兩面煎成焦黃盛盤,就是最基本的蔥煎餅。

韓國蔥餅的正宗拍檔是濁酒,買不到沒關係,來杯韓國燒酒(真露)一樣讚。

重視形象的,可以切塊擺盤打個卡再上桌;做自己一點的,十指並用撕著吃更好吃。剛起鍋的餅真燙手,撕的時候燙得受不了,但又那麼香酥誘人,又想吃,又燙手,只得用嘴呼呼哈哈地邊咬邊吹氣,說到頭,其實這蔥餅稀鬆平常,頂多不過是蔥香和麵香,但餅到嘴邊吃不著,在咬與不咬、抓與不抓間掙扎,讓餅更引人垂涎,未必是什麼獨家私房調味,而是賤賤的人性吧。

隨性餅配隨性酒,韓國的雨天經典套餐是煎餅搭濁米酒(막걸리),酒精濃度不高,微醺微醺的,最適合懶懶的下雨天,而且酸酸甜甜帶點碳酸氣,多少能化解油膩。家裡沒有濁酒,也別冒雨出門去買,開罐冰透的啤酒或是沙瓦,一口餅一口酒,也能喝得很歡的,雨天嘛,一切隨性就好。

想豪華一點,可把蔥換成韭菜,冰箱冷凍庫裡的蝦仁、墨魚拿出來粗切丟進麵糊,再刨些胡蘿蔔絲配色,就是外頭韓國館子裡賣的海鮮煎餅了,沾醬也很簡單,韓國辣椒粉和醬油一比一,再滴個幾滴麻油拌勻就是了。更可用泡菜汁取代冰水調麵糊,煎出來粉紅粉紅的,配上火紅的泡菜鍋物,騙讚效果一百分喔。

【韓式蔥煎餅作法】

材料:

  • 蔥適量
  • 麵粉與玉米粉適量,比例約2:1,(沒玉米粉可用太白粉或地瓜粉代替)
  • 雞粉少許(不想吃味精就加點鹽)
  • 冰水適量
  • 麻油少許

作法:

  1. 蔥洗淨切段,均勻撒上少許麵粉備用。(小撇步:撒粉可預防蔥與餅分家)
  2. 取一盆,將麵粉、玉米粉、雞粉與冰水拌勻,成略稀麵糊後淋少許麻油略拌。(小撇步:冰水製造溫差,麻油在麵糊裡變成加熱點,煎出來的餅更酥,而且有芝麻香)
  3. 蔥段入麵糊裡略拌,平底鍋熱油,麵糊下鍋攤平,煎成兩面金黃起鍋。

【簡單煎餅沾醬作法】

材料:

  • 韓國辣椒粉 一匙
  • 醬油 一匙
  • 香油 少許

作法:

拌勻即可。(好像在騙稿費喔)

【韓式海鮮煎餅作法】

基本作法與蔥煎餅相同,依個人喜好加入蝦仁、墨魚等海鮮即可。記得海鮮切小一點,並且要撒粉,才不會跟餅分家。