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2017.01.09 12:26

里長伯研發海鮮塔沙茶鍋 只為討好寶貝女兒

文|林嘉琪    攝影|李明宜

燒喔!上菜囉!期待已久的海鮮塔終於疊高高上桌,老闆蔡孟葦由上而下揭開謎底,圍繞桌邊的客人臉上全是一副「快!快開下一鍋(敲碗!敲碗!)」的逗趣表情。

從南台灣把「海鮮塔沙茶鍋」這個獨門創意帶來北部的蔡孟葦,除了是多間餐廳老闆,也是台南市忠孝里的里長,平時樂於為民服務,但最難搞定的「里民」卻是家裡一對寶貝女兒。

這個海鮮塔沙茶鍋,其實最初是一個「別讓女兒不開心」的料理實驗,蔡孟葦說:「我女兒愛吃海鮮粥,但小孩怕粥裡的海鮮燙口,所以我就在煮粥的鍋子上架起竹蒸籠蒸海鮮,當粥鍋的熱氣上竄到蒸籠裡,海鮮的湯汁就會回流到下層的粥湯裡,海鮮蒸熟稍放涼就能拿著吃,粥裡還有海味,我自己是台南人啊,很多台南人都很喜歡沙茶爐香濃的味道。」

後來蔡孟葦看到韓式蒸籠海鮮在台灣爆紅,他心想:「里長拔拔我早就這麼做了!」登楞!海鮮塔沙茶鍋就這樣誕生了。

當樓高5層的海鮮塔端上桌時,蔡孟葦由上而下依序移開開蒸籠,蛤蜊貝殼籠、白蝦籠、透抽籠、三點蟹籠和三角仔魚籠,顏色鮮麗的海鮮一層層地在炊煙間現身,有聲有色,桌間蔓著鮮甜海味,襯著底下的台味沙茶扁魚鍋,比韓風鍋多了一味,更誘人。

好幾層樓高的「海鮮塔」疊疊樂上桌時很有氣勢,一塔一塔的海鮮同時放在桌上,桌面豐盛澎湃。
集合牛奶貝、竹蟶、蛤蜊、鳯螺和海瓜子的的貝殼層,上桌時貝殼才剛蒸熟彈開,肥嫰鮮甜。(330元/小層)
漂亮橘紅色的白蝦爽脆彈牙。(330元/小層)
一口氣放上好幾隻小卷蒸熟,吃得時候再用剪刀剪段,滋味鮮甜滑嫩。(330元/小層)
肉質細幼的三點蟹剝除背殼、剪鰓及口器,邊剝邊吃,過癮啊~(330元/小層)

既然敢主打蒸海鮮,就得食材夠鮮,這裡每天從桃園竹圍送來活螃蟹、魚及種類豐富的貝類,為控制新鮮度,數量不買太多,堅持當天賣完不放隔夜。

每天下午開始,廚房裡的兩隻深湯鍋,便放入豬大骨、雞架子、高麗菜心及青蔥熬煮兩小時以上,另一邊則以小火熱油煸香扁魚,炸到酥香脆口備用,等到客人點菜,工作人員拿來空湯鍋,撒一把扁魚、蝦米,加芹菜,盛入高湯,架上海鮮塔,蒸煮到近乎全熟才上桌。

為了「別讓女兒不開心」,台南里長伯仔蔡孟葦親自研發海鮮沙茶鍋。(蔡孟葦提供)
「双月牌沙茶鍋」老闆蔡孟葦端來五層樓高海鮮塔,由上而下一層一層開鍋。
原本只開在南台灣的「双月牌沙茶鍋 」3個月前北上在新莊開設新店,吸引客人前來品嘗馳名的沙茶爐,但店裡空間較小,建議用餐前幾天就要預約,就曾有從桃園慕名北上的客人,排隊等了整晚都沒位置敗興而歸。

蔡孟葦說:「每一種海鮮炊蒸的時間都不同,比較慢熟像是魚類,會放下層,蝦貝放在上層。」控制好開鍋火候,讓客人看到每一層海鮮塔都有驚喜。 双月牌沙茶爐開幕不到3個月,已經來消費4次的李先生就說:「沙茶爐結合蒸海鮮有趣又好吃,忍不住就是要一直帶朋友來嘗鮮。 」

每天下午從竹圍送來的鮮魚都不相同,圖中的「三角仔」在蒸煮前只有抺上蒜頭、橄欖油,以熱氣蒸熟後嘗來肉質細緻,品嘗的是鮮甜原味。(330元/小層)
「双月牌沙茶鍋」上菜前會先鍋內加入炸香的扁魚、蝦米、芹菜,再倒入雞湯煮滾後上桌。
「双月牌沙茶鍋」湯底要用雞架子、大骨燉煮3~4小時,濾除浮末後再加扁魚、蝦米提香。

當然也有很多人是慕名南部口味的扁魚鍋來的,扁魚湯底氣味香濃,想搭配海鮮就要調整濃淡味,這裡的湯底清澈甘甜,和海鮮很搭。想吃更多款火鍋料,就走到冰箱自取台南魚冊、魚酥、大腸燒、花枝漿,放入扁魚鍋滾熟後再蘸店家自製的櫻花蝦沙茶醬,襯托得食材滋味更豐美。

這裡的海鮮塔分成大、小層,大層650元,小層330元,低消從兩層起,最多可以到五層,火鍋料則依盤色區分,從100元到200元不等,價位適中,吃起來不會大失血,最適合揪親朋好友一起來開鍋。

自製漢堡排厚實有肉香氣,胡椒味很提香。(200元/一片)
用狗母魚漿包捲肉餡的魚冊,滑口濃郁,鮮彈涮嘴。(100元/份)
自製的櫻花蝦沙茶醬有甜味,香氣勾人。
双月牌沙茶鍋
  • 地址:新北市新莊區中華路二段103號
  • 電話:02-2997-1316
  • 營業時間:17:00〜24:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。