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2017.01.09 12:24

榮星炭燒羊雞城 雞羊雙鍋制霸寒冬

文|林嘉琪    攝影|李明宜

2016年12月中旬入冬最強的冷氣團來襲當晚,溫度一路下探、水氣來襲,位在台北龍江路與五常街口的「榮星炭燒羊雞城」,從黃昏到深夜,持續燉煮著30幾甕燒燙燙的羊肉爐,偶爾還表演一下「發爐秀」,店裡則擠著密密麻麻的食客,熱閙吃料飲湯。

整晚站在十字路口旁守著羊肉爐、控制火候的師傅,迅速流暢地掰入當歸、川芎,再撒一把枸杞、黑棗進甕裡,然後大杓大杓地盛入米酒、黑麻油和藥膳湯,等到甕裡滾起綿細的白色泡沫時再豪邁點火。

此時成排站著深色九母甕鋒火相連,燒著酒精的藍青色火焰持續20至30秒,現場氣味濃郁、場景生猛,吃著、看著都讓人喊好,難怪即使天氣再冷,大家也願意坐在戶外,一邊捱冷灌湯,一邊欣賞暗夜火焰秀。

「香菇割菜雞」湯底以三層肉及雞油熬煮5小時而成,雞肉彈實,香菇Q厚,刈菜甘苦回韻。(1,000元/鍋)

但是如果來一趟「榮星炭燒羊雞城」,卻只吃到「羊肉爐」恐怕會抱著遺珠回家,仔細看看桌上客人點的菜色,以大量青蒜襯著翠綠色刈菜和烏骨雞的「香菇割菜雞湯」,也是大家的愛鍋,這鍋雞湯顏色透潤,看來清爽家常。只要客人點菜,老闆黃明鎮就會取鍋鋪上兩顆高山刈菜,加段木香菇、盛入高湯、放入一整隻量的烏骨雞,撒青蒜絲上桌。

來自台南的黃明鎮說:「刈菜雞是早期南部或客家人較常吃的湯鍋。」他開店時就想,這裡除了提供重口味的羊肉爐,也該有比較家常口味的雞湯鍋,給客人不同的選擇。

坐在一群人裡用餐的名導演林福地太太蕭淑容,和友人一起來用餐,她說:「我們這裡吃了十幾年,這裡很適合冬天來取暖,雞湯清甜,羊肉湯很補。」還有公司部門在慶祝有員工即將遠行到摩洛哥蜜月,先帶新娘來「打包」台灣味,好留著出國時想念。

來自台南的「榮星炭燒羊雞城」老闆黃明鎮。

雞湯一上桌,客人迫不及待拿起湯杓,黃明鎮會先喊暫停:「雞湯(上桌)要再煮10分鐘,雞肉才會入味軟嫰。」撐過「漫長」的十幾分鐘,我終於嘗到雞湯,果然味道甘美,雞肉彈實,刈菜特有的苦味被雞湯潤澤地更滑順。

這時黃明鎮點出了美味的祕密:「這雞湯的湯底要先以三層肉及雞油熬煮5小時,等到客人點餐時,瀝掉高湯表層的黃色油脂,再沖入雞肉煮10幾分鐘,這雞湯才會又鮮又有層次。」

「藥燉羊肉爐」選用連皮帶肉的羊肉塊,吃來滑嫰黏嘴,膠質豐富。(800/份)
羊肉爐加入特製藥膳湯燉煮,裡頭的陳皮可以去除帶皮羊肉的油膩感。
加入自製香腸的「香腸炒蒜苗」,鹹香涮嘴、青蒜鮮嗆平衡重口味,是這裡最紅的熱炒。(300元/份)
「香菇炒蘆筍」選用個頭圓胖的蘆筍,但口感柔嫰鮮甜,香菇增添香氣。(200元/份)
以雞湯、蒜頭及豬油快速拌過的「麻油麵線」,上桌時伴有較多湯水,趁熱吃來彈Q滑口。(100元/大份)
以嫰薑片、麻油快火拌炒的「麻油炒川七」黏滑順口,麻油柔和野菜的青草味。(200元/份)

榮星炭燒羊雞城開張30年來,只要晚餐時刻起,就在十字路口燉煮雞羊雙鍋,以前用炭燒,現在因應法規全面改用瓦斯烹調,但是麻油及米酒的燉煮香氣總是瀰漫街巷,真是一處勾人食欲的十字路口啊。

裝盛著羊肉爐的深色九母甕,正燃燒著酒精,藍青色火焰持續20~30秒,現場氣味濃郁、場景生猛,客人都願意坐在戶外一邊捱著冷、喝著熱湯,一邊欣賞暗夜火焰秀。
榮星炭燒羊雞城在夜色底下的路旁燒煮羊肉爐,天氣再冷,客人都願意坐在騎樓下,一邊被麻油及米酒滾沸的香氣包圍,一邊吃著溫暖身心的熱湯。
榮星炭燒羊雞城
  • 地址:台北市松山區龍江路367號(榮星花園後面)
  • 電話:02-2505-8529、2503-7329
  • 營業時間:17:00~凌晨01:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。