好酒情報
2017.01.10 10:00

EAST END調酒師Tony 讓巷口小吃與酒撞出新鮮感

文|楊欣樺    攝影|何宗昇 馬景平

台北東區「EAST END」酒吧主任Tony(林聖達),最愛的下酒菜不是排餐美饌,而是樸實的巷口小吃,他用鹹水雞、牛肚,佐搭啤酒、白酒甚至威士忌,讓小吃與酒撞出火花,成了一頓下班後的超療癒宵夜。

Tony從2007年開始接觸調酒,喜歡將經典調酒以生活的感受做出變化。他的調酒資歷雖然不算很長,卻很有潛力,甫獲得2016年「Diageo World Class世界頂尖調酒師大賽」台灣區亞軍。

滷牛肚與黑啤酒的完美組合

有段時間Tony住吳興街,在台北市一個塞車的週五夜晚,他和調酒師前輩還不能收班回家,開完會飢腸轆轆,決定先餵飽肚子再回去奮戰,跟著前輩到「林家藥燉原汁牛肉麵大王」覓食,走進去沒有牛膻味,反倒飄著淡淡中藥香,「味道好舒服,走進去就覺得好吃」Tony回憶說。

「James E. Pepper 1776 Bourbon」以波本酒體搭出清淡牛肚的衝突味。(350元/杯)
「林家藥燉原汁牛肉麵大王」在小吃聚集的台北吳興街商圈,一開就是幾十年。

爾後Tony果真一試成主顧,出國旅行回台,想念家鄉滋味時,他總會驅車到林家一解鄉愁,一碗牛肉麵加「切牛肚」是他最愛的完美組合。Tony喜歡牛肚的淡雅、吃來不死鹹,搭配「Deschutes Brewery」的「Black Butte Porter」精釀黑啤酒一起吃,用黑啤特有的巧克力、咖啡氣息,補足牛肚缺少的醬香,或者就著美國波本威士忌喝,以帶有土壤香氣的粗獷酒質,製造與牛肚清淡調味的味蕾衝突。

「鹹水雞」(前,雞腿50元/份、雞冠20元/份、玉米筍20元/份、芹菜20元/份)搭配有明顯苦味的「Coronado Islander IPA」精釀啤酒(後,250元/瓶)能讓味覺清爽不燥。
望著鹹水雞的Tony,眼裡有愛。
鹹水雞店很多,Tony只愛台北東區「欲罷不能鹹水雞麻辣雞」,有剛入行的回憶,會特別跑來買解饞。

鹹水雞與IPA啤酒的巧妙配搭

剛入行時,Tony在台北東區「欲罷不能鹹水雞麻辣雞」旁的樓上夜店工作,那時候開始對這家鹹水雞上癮。我們跟著Tony往鹹水雞小攤走,在東區人潮洶湧的街上,他告訴我:「離不開這家鹹水雞也和回憶有關吧!看到它就想到當初工作的酸甜苦辣、和同事共患難的回憶,那時剛入行,還有很多要學,即使沒有上班我也會進公司練習,總想起剛出社會的時光。」

他說,自己吃過很多家鹹水雞,最喜歡的還是這家,雞肉處理得很好,不乾澀,只要嘴饞就會跑來買蔬菜、雞腿當宵夜或者配便當。

除了啤酒,鹹水雞以微甜清酸的「Nahetal Riesling Kabinett Feinherb」白酒搭著吃,有如雞肉沙拉般清爽。(300元/杯)

鹹水雞搭什麼酒喝才涮嘴呢?Tony從冰箱拿出一瓶「Coronado Islander IPA」精釀啤酒,這大口喝酒、大口吃肉的豪邁搭法,其實別有用心。他以IPA的明顯苦味、柑橘調性來讓味蕾更清新一些。

最簡單的方法是照著白肉搭白酒、紅肉搭紅酒的邏輯,選甜白酒Riesling,推薦德國Kabinett級的Riesling,因為含糖量低,在Riesling中屬於酸度偏高,能洗掉鹹水雞的鹹味,搭著吃喝有如雞肉沙拉般清爽。

同款小吃、兩款酒,各有韻味。原來小吃搭酒,真的沒想像中那麼難!

欲罷不能鹹水雞麻辣雞(忠孝旗艦店)

  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段197號
  • 電話:02-2779-0011
  • 營業時間:12:00~售完為止
  • 刷卡:不可。不收服務費。

林家藥燉原汁牛肉麵

  • 地址:台北市信義區吳興街281巷9號
  • 電話:0922-163-609
  • 營業時間:11:00~21:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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