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2017.01.11 03:30

【呷好過年】工程師漁夫搭起海洋水族箱 產地直送活龍蝦與鮑魚

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

同時擁有頂級鍋物店及和牛燒烤餐廳的張維軒,自己很愛吃海鮮,如果不是有他推薦引路,我們很難找到這間位在新北市中和區的水產工廠「歐根尼海洋」,在這裡的水族箱裡,我們看到剛剛「搭機」抵台的活跳跳波士頓龍蝦和一放手就橫行到處爬的新鮮螃蟹,採購團圓飯,這樣買就對了。

「過年菜色就是要澎湃。」樂軒日式鍋物料亭及樂軒和牛專門店老闆張維軒說:「活海鮮煮起來就是好吃,我堅信好的食材佔了成功料理的七成重要性,特別像我這種不會做菜的,就要講究好食材。」

今年年菜買什麼?樂軒日式鍋物料亭及樂軒和牛專門店老闆張維軒,推薦水產工廠「歐根尼海洋」的海鮮活跳新鮮。
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張維軒挑肉眼光精準,堅信要成就好的料理,食材佔了7成,堅持選用頂級食材。繼台中「樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉」後,近期北上開設高檔頂級燒烤「樂軒和牛專門店」,甫開幕就爆紅。

歐根尼海洋老闆趙文羣,曾任工程師,後來赴加拿大當起漁夫,回台後用科學、嚴謹的技術掌握進口水產的鮮度,他從水裡撈起一隻龍蝦,教我們怎麼挑:「龍蝦要選頭硬的,表示活力足,還要選殼硬的,表示脫殼比較久,也比較健康,還可以用手指壓壓龍蝦腹部,有結實六塊肌的表示它是結實小鮮肉。」趙文羣說,加拿大野生波士頓龍蝦的特色是肉質飽滿,料理時只要用鹽水清燙,就能嘗到鮮甜原味。

歐根尼海洋老闆趙文羣,曾赴加拿大當漁夫,回台投入水產事業,許多大餐廳及飯店都指定使用這裡的海鮮。
從水族箱裡現撈的龍蝦都還活蹦亂跳。
龍蝦要選頭硬的,表示活力足,還要選殼硬的,表示脫殼久還保持健康。
挑選龍蝦時可以用手壓壓龍蝦腹部,有結實六塊肌的表示牠是結實小鮮肉。
「加拿大野生波士頓龍蝦」的特色是肉質飽滿,用鹽水清燙即能品嘗鮮甜原味。(冷凍630~660元/1公斤;活龍蝦900~1,100元/1公斤)

從秋天到過年期間都很受歡迎的螃蟹,這裡選擇也很多,像是加拿大野生黃金蟹,肉質細緻鮮甜,腳肉完整紮實。趙文羣走到另一箱透明水族箱,用刮刀刮起比一般女生手掌還大的帶殼南非活鮑魚,一樣只要基本的水煮後切薄片,吃來軟Q肉嫰,帶點彈牙口感。

空運進口來台的「帶殼南非活鮑魚」,要養在攝氏4~5度的海水裡保持生長力。(1,600元/1公斤)
比一般女生手掌還大的帶殼南非活鮑魚。
南非活鮑魚比一般常見的鮑魚個頭大好多。
「加拿大野生黃金蟹」肉質細緻鮮甜,腳肉完整紮實。(900~1000元/1公斤; 圖示約為700~900元)

這裡提供全程冷凍海鮮直送,若民眾想品嘗活龍蝦及活鮑魚,這裡也可有特別的包裝運送。為這裡海鮮掛保證的張維軒說:「有一年圍爐我準備幾道菜到親友家,帶了歐根尼的波士頓活龍蝦、鮑魚和湯底,煮了一鍋鍋物,大家根本離不開那鍋料理,是整桌菜第一個見底的。

歐根尼海洋公司提供全程冷凍海鮮直送,若民眾想品嘗活龍蝦及活鮑魚,這裡也有特別的包裝運送。
過年期間準備一大盒海鮮,送禮或自己料理都讓團圓餐桌更顯豐盛氣派。(由圖右順時鐘依序為:加拿大活生蠔(120元/1顆)、加拿大野生黃金蟹(900~1000元/1公斤; 圖示約為700~900元)、加拿大野生波士頓龍蝦(冷凍630~660元/1公斤;活龍蝦900~1100元/1公斤)、日本生食級干貝3s(1300元/盒)、加拿大生食級J級牡丹蝦(1700元/盒)、英國野生活麵包蟹(550元/1公斤;圖示約為300~350元)、台灣澎湖生凍大明蝦(1300元/1公斤;130~150元/隻)、生凍菲律賓肥豬蝦(1450 元/1公斤;圖示約為380~450元);海鮮價格會變動,詳細價格請洽歐根尼海洋公司。)
歐根尼海洋
  • 地址:新北市中和區和城路一段523號1樓
  • 電話: 02-2223-6791
  • 營業時間:09:00-22:00
  • 訂購資訊:只接網路訂單,可透過email「qualityoceantw@gmail.com」訂購,即日起接單至1月26 日,可宅配,運費自付,離島運費另計。