廚房密技
2017.01.31 11:00

簡單上手微醺 型男教你做三款熱調酒

文|許世哲    攝影|何宗昇

開車不喝酒,喝酒不開車,偶爾想要小酌微醺,又怕酒後夜路問題多,何不乾脆把客廳變酒吧?「伴路餐酒」店主郭庭豪(德森)不藏私,公開三款適合在料峭夜裡喝的暖心熱調酒,備妥簡單材料,誰都能輕鬆上手。

懷舊果茶甜香 蘋果蜜桃共舞壺中

德森首先示範「水蜜桃蘋果茶」,以透明玻璃茶壺當酒器,蘋果漂浮在如茶湯的金黃酒液中,酸甜清爽,看起來喝起來,都很像90年代在茶館喝的懷舊水果茶。基酒選用水蜜桃口味的威士忌、甜香酒,雙桃齊下,再加入蘋果汁,鋪陳如晴天果園般的溫暖基調。

酒中的蘋果丁絕非裝飾用的花瓶角色,果皮在熱力薰蒸下香氣飽滿,果肉也被酸甜酒香浸潤,邊喝邊吃口感十足。上桌前,德森拿出有百香果香氣的芳香萬壽菊葉片,虛掌一拍,衝擊震破細胞壁,草本尾韻為這款「果茶」畫下完美收尾。

「水蜜桃蘋果茶」喝起來很酸甜清爽。(250元/杯)
先用熱水燙出蘋果的香氣。
若家中沒有蒸汽機,也可直火加熱,但溫度不可超過攝氏70度。
拍葉片時掌心要虛,免得把葉子拍爛了。
再將溫熱酒液沖回壺中。
水蜜桃蘋果茶

材料:

  • 水蜜桃威士忌1/2oz
  • 水蜜桃香甜酒 1oz
  • 蘋果汁 7oz
  • 蘋果1/4顆
  • 芳香萬壽菊葉2小片

作法:

  1. 蘋果洗淨去核,帶皮切成小丁,放入壺中,沖滾水備用。
  2. 將兩款基酒與蘋果汁加熱至攝氏60度。
  3. 壺中熱水倒掉,僅留蘋果丁,芳香萬壽菊葉片輕拍出香氣,放入壺中,再將作法2沖回即成。

暖心熱可可 怕冷女孩必學款

另一款「濃情巧克力」則是一杯暖心熱可可,差別只在加了奶酒、榛果酒與黑可可酒做成成人版,奶香堅果香襯出巧克力的豐富深度,口感綿滑濃醇,像用上好絲緞拂過舌尖。

德森說這款酒正是為了怕冷的女生設計,除了熱可可必備的可可粉和牛奶,德森還加入大量融化的苦甜巧克力,讓酒體更加濃郁厚實,酒香芳醇,順口不辣,是女性會喜歡的甜蜜滋味,也很適合當成一杯熱甜點,在好朋友來的時候放縱一下自己。(不過畢竟含酒精,若經血量較多者應避免在經期飲用)

奶酒香甜,可可濃郁,「濃情巧克力」很受女性歡迎。(250元/杯)
苦甜巧克力磚切碎,隔水加熱融化(也可用微波爐的解凍功能)。
量好熱牛奶。
再加入一大匙無糖可可粉(可依個人口味增減)。
完成的熱可可沖入杯中,其實這樣已經很好喝了。
最後再加入三款酒。
濃情巧克力

材料:

  • 苦甜巧克力 70g
  • 全脂牛奶 150cc
  • 無糖可可粉 1大匙(可依個人口味調整)
  • 奶酒、榛果酒、黑可可酒 各1/2oz
  • 糖漿 1/2oz(糖與水1:1煮成)

作法:

  1. 將苦甜巧克力切碎,隔水加熱或以微波爐解凍功能融化。
  2. 全脂牛奶加熱至攝氏70度,調入可可粉,再加入作法1拌勻。
  3. 上桌時再倒入三款酒即成。

異色版美酒加咖啡 品嚐大人的苦澀

第三款「龍舌蘭咖啡」則有點異色,espresso調入龍舌蘭酒、甜苦艾酒,咖啡苦味與龍舌蘭酒的辣口撞出猛烈口感,接著竄出甜苦艾酒的微酸與藥草回甘,未醉先醒腦。

德森選用中焙義式調合豆,苦味酸味均衡,並帶有香草、可可、焦糖香氣,與酒香相得益彰。最後再磨上新鮮肉桂粉,肉桂和酒精雙重促進血液循環,一盞就暖身,很適合在微涼的夜晚慢慢啜飲。

「龍舌蘭咖啡」在咖啡酸苦中有苦艾酒的藥草甜香,滋味很複雜。(250元/杯)
沖好espresso放入杯中備用。
倒入龍舌蘭酒與甜苦艾酒。
再加適量熱水至8分滿。
磨肉桂粉調味。德森提醒用肉桂棒現磨,香氣更足。
淋上奶泡裝飾。
放上自家烘製的柳橙乾,最後撒少許肉桂粉點綴。
龍舌蘭咖啡

材料:

  • espresso濃縮咖啡 1份
  • 龍舌蘭酒、甜苦艾酒 各1oz
  • 熱水適量
  • 糖漿1/2 oz
  • 自家烘製柳橙片(柳橙切片後放入烤箱以50度烘乾2小時)
  • 肉桂棒 少許
  • 奶泡 少許

作法:

  1. 龍舌蘭酒、甜苦艾酒、濃縮咖啡、糖漿混合後加熱至攝氏60度,入杯,並磨入肉桂粉增香。
  2. 加入適量熱水稀釋,上桌前淋上奶泡並放上柳橙片裝飾,最後再撒上少許肉桂粉即成。
Halfway There kitchen & bar
  • 地址:台北市中山區建國北路一段60號
  • 電話:02-2507-2217
  • 營業時間:11:00〜24:00、週六09:00〜24:00、週日09:00〜22:00
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