來自台灣的Animitta吟釀酒壺與杯,造型簡單又有質感。(左,粉紅透明冰心酒壺組,5,460元/一壺兩杯、中,清透粉紅吟釀杯,2,500元/只、右,粉紅透明吟釀杯,3,000元/只)
好酒情報
2017.02.16 10:00

就是這顆冰球 封存酒的爽鮮香

文|李莘于    攝影|葉琳喬

曾經參加過品杯會,同樣一款酒,適合的酒杯能讓酒香奔放、特色突出,反之則如同一塊抹布,摀住了酒的香氣與力道,喝來悶悶笨笨。而除了紅、白酒杯,日本酒也開始成為當今顯學,出現了一款由台灣愛好者自己研發的吟釀酒杯。透過品杯會,讓大家體會吟釀獨特的優雅。

過去大家喝日本酒,通常是用矮小圓胖的豬口杯或雕花晶瑩的切子杯,但自90年代開始出現「藏元杜氏」,也就是杜氏不外找,由家族傳人擔起釀酒職責,創新能力反而更強。有別於過去的老派隱約,鮮爽酸度及討喜果香,讓如今的日本酒擁有不輸葡萄酒的風味,而杯子當然也得改朝換代。

台灣近來對日本酒相當熱中,幾乎天天有品酒會。
來自秋田縣的栗林酒造出產的名酒「春霞『雄町』50純米大吟醸」繼承了傳統日本酒的柔和與純粹。
「栗林酒造」第七代傳人栗林直章為了彰顯風土,使用米種相同但產地不同的酒米釀出「栗林 金沢西根純米酒」(右)、「栗林 六郷東根純米酒」(左)兩支風格迥異的酒。
Riedel大吟釀杯(左)與其生產的麗絲玲杯極相似,松德哨子吟釀杯(右)杯底的突起,經由晃動能使酒香散發。Animitta吟釀杯(中)則搜羅了各家優缺點再微調。
微縮的杯口能讓香氣更為凝聚,拿來喝白酒也相當合適,多彩的造型兼具工藝之美。(海洋冰裂吟釀杯,3,500元/只)

「這些新派日本酒常特別註明要用葡萄酒杯喝。」鑽研近16年的日本酒達人李俊德說。台灣近3年對日本酒相當熱中,品酒會幾乎天天有。這次我們參加的品酒會,就包括屬於新派的「栗林酒造」。

這幾年新派日本酒界也多了許多跨酒造合作的結盟,團結力量大,這些「藏元團體」還取了偶像團體般的響亮名稱,例如:「Next 5」、「DATE 7」、「59釀」……等。

栗林酒造就是「Next 5」成員之一。旗下的「春霞」是原本就暢銷的名酒,而「栗林」這條線在第七代傳人栗林直章帶領下,有許多革新的產品。這次就出現了栗林的兩款酒,米種、釀法、酵母完全相同,只差在種植土地,風味卻截然不同。

要能嚐出風土差異,能彰顯香氣的酒杯成為重點。目前最常出現在品酒會上的兩大至尊是Riedel、松德哨子,而今日我所使用的吟釀杯,則來自台灣原創品牌:Animitta。

Animitta的吟釀酒壺與杯,造型簡單又有質感。渾圓而不易翻倒的杯身減少了耗損的可能。(左,粉紅透明冰心酒壺組,5,460元/一壺兩杯、右,粉紅透明吟釀杯,3,000元/只)
Animitta的「冰裂琉璃系列」概念來自宋代汝窯的冰裂紋釉色。將透明玻璃加入有色玻璃與純銀,在1200度高溫下,交融燒製而成。(海洋冰裂 冰心酒壺組,6,900元/一壺兩杯)

「都因為自己愛喝。」創辦人蘇倍堅笑說,原為產品設計師的他,一開始先從溫度著眼。過去的吟釀酒壺總是中心挖空,再置入冰塊保冷,他認為太麻煩,於是找了為許多名牌器皿代工的玻璃工廠一同研發,純手工打造,在壺中與杯中燒出置放保冷劑的圓球。

「只要把酒壺或酒杯放進冷凍庫冰4小時,倒入冷酒後就可保持至少2小時的冰度。」渾圓冰球晶瑩剔透,不但保冷,更具工藝之美。而這些吟釀杯當然也不只能用於吟釀,拿來喝香氣濃郁的葡萄酒、威士忌等都相當合用。

「火霧琉璃」是燒製技術中最困難的。將純金與純銀以高溫瞬間霧化,均勻燒在杯面。(左,火霧純金吟釀杯,9,900元/只、右,火霧純銀吟釀杯,6,000元/只)
Animitta的清透吟釀杯系列,在杯底有討喜的顏色。(均為2,500元/只)
Animitta研發了威士忌酒杯,保冷冰球讓威士忌香氣提昇又不失風味。(清透冰心威士忌杯,3,200元/只)
保冷的威士忌酒杯也很適合甜點酒。
微縮的杯口能讓香氣更為凝聚,拿來喝白酒也相當合適,多彩的造型兼具工藝之美。(海洋冰裂吟釀杯,3,500元/只)

乍看Animitta的吟釀杯,長得有如葡萄酒杯型中萬用的「O杯」。蘇倍堅請李俊德當顧問,兩人以10多種杯型請同好、唎酒師們一起品鑑後得出結論。杯高正好能讓香氣衝出而不會過於逸散,中廣杯肚則讓芬芳有空間揮灑,微縮的杯口讓香氣凝聚、酒液擴散效果佳。

我們用Animitta的吟釀杯喝了初榨新酒、大吟釀、純米酒,清新、華麗、爽冽,彷彿走進了繽紛的花園。喝日本酒不用再執著精米步合,有了好杯,支支都是大吟釀。

Animitta 品飲生活空間
  • 網址:www.theanimitta.com/
  • 電話: 02-8672-0998
  • 購買方式:上臉書私訊www.facebook.com/theanimitta/

★鏡傳媒關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。