只要有心,清冰箱也可以做出很假掰的料理!(旁邊是蒸了忘記吃的地瓜,切塊煎過)
廚房密技
2017.03.17 09:00

【週末清冰箱】清存貨也要高大上 懶人紅酒燉牛肉

文|許世哲    攝影|許世哲

三月天像晚娘,像債主,總是陰冷一張臉。人像海綿吸飽濕氣不想出門,冰箱食物眼看紛紛迎接dead line,該是清冰箱的週末。弄一桌菜嘛沒動力,吃得太將就又加重憂鬱,怎麼辦,不如做鍋紅酒燉牛肉冰起來吧,明明是不得不為,也要裝出歐式的假掰,這才是清冰箱的真諦啊。

都說三分鐘熱度閒下來會出事,事情還真是這樣。前陣子一個還算清閒的晚上,不知怎地料理魂燒得熊熊,風風火火驅車上賣場扛了一堆食材,打算週間來當內湖奧立佛,挑戰夜夜30分鐘出好菜的生活。孰料我真的太高估自己,回家才開心做了一頓燒肉定食當晚餐,隔 天 下 班 就 乏 了。連吃飯都乏,哪還有下廚的美國時間?

於是,一大串洋蔥、整包白玉馬鈴薯、兩大條真空包牛腩、一大盒蕈菇、還有族繁不及備載的各種大包裝蔬菜肉品,原封不動就這樣在我家冰箱躺了快要一個禮拜,好市多的東西可以不要這麼好買又這麼大包嗎。(啊還是說出來了這絕對不是葉佩雯)

本來就不是很大台的冰箱,內部空間一直維持十分飽的狀態,導致我每次開門都很膽寒,一來根本不想面對現實,更大部分是因為有次不小心開門太用力,冷凍庫遂像蠟筆小新家裡的一樣瘋狂大雪崩,整個留下陰影。原來塞冰箱真的是門藝術,人人心裡都住著一個野原美冴呢。

主食材很單純,紅酒、牛肉、胡蘿蔔、洋蔥,沒了。

三八婦女節,美食組開例會,看著逐漸塞滿的未來行程表,想著家裡的冰箱,心想,都說齊家治國才能平天下,爛攤子先從家裡的收起吧。下班前跟同事說起今晚要來挑燈夜戰紅酒燉牛肉,本組的救苦救難大菩薩 牟姊(空一格挪抬以示敬意)二話不說加碼贊助一瓶紅酒,Kiki更邊敲碗邊喊聲:「11點可以開飯嗎」,在同事愛的包圍下,回家也只能硬著頭皮開工了。

前言終於鋪完了,說得好像很嚴重,其實都是拖延症作怪,我家的紅酒燉牛肉很懶人,前置作業也很簡單,絕大部分時間都是扔在瓦斯爐上任其自由發展。完全是蘇東坡那套燉肉哲學,待他自熟莫催他,火候足時他自美。如果你家有壓力鍋,那就更輕鬆了。

洋蔥去皮切大塊,不用切太細,反正燉久了都會化掉。
胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
牛肉洗淨吸乾多餘水分後切大塊。

主食材很單純,紅酒、牛肉、胡蘿蔔、洋蔥,沒了。我放馬鈴薯是為了消耗食材,不是非加不可。胡蘿蔔削皮切滾刀塊、洋蔥粗切成大塊,再準備月桂葉、蕃茄糊、迷迭香、麵粉、鹽、胡椒,就可以動工。

牛肉下鍋燉之前要裹粉油煎,一來麵粉身兼鎖住肉汁與勾芡效果,二來蛋白質與澱粉在高溫下產生梅納效應,香氣更誘人。肉受熱會縮,得稍微切大塊一點,切完後拿個塑膠袋,裡頭撒幾匙麵粉、適量胡椒與鹽,把肉扔進去,袋口束緊,抓起來左搖右晃就能均勻上粉,而且不沾手。

裝進塑膠袋裹粉,快速又不弄髒手。
牛肉煎至表皮焦黃,可增添香氣。
紅酒整瓶整瓶倒。
加入蕃茄糊與所有香料,加高湯至淹過食材。(右下角是胡蘿蔔葉,可取代西洋芹,食材順序換了是因為鍋子太小我換鍋)
起鍋前可再加一塊香料奶油添香。

平底鍋內淋點油,裹粉牛肉下鍋中火煎至表面金黃,夾起來,洋蔥下原鍋炒到半透明,前置作業就結束了結束了結束了結束了(震驚)。找個你家最深的湯鍋,先用洋蔥鋪底再放入煎香的牛肉和其他蔬菜,開火,淋上紅酒,蕃茄糊跟香料也入鍋,用胡椒和鹽調味,再加高湯淹過所有食材,等到滾了轉小火,蓋上鍋蓋,你就可以去看電視滑手機了,一個半小時後回來就有得吃。你說懶不懶?

如果你比較怕事,鍋子準備深一點的,可省去不少湯汁溢出的麻煩,當然,最好在想到的時候到爐邊攪一攪,燒焦風險就會趨近於零。剛好冷凍庫挖出之前做好放著的香料奶油,起鍋前扔一小塊下去拌了添香,若有蕈菇,也可在這時候下鍋,才不會燉到縮水。這些都是選配,就端視個人清冰箱的急迫度跟養生度了。至於香料奶油做法,留待後話。

加點蕈菇熱了淋在飯上就是一餐。
也可以搭配筆管麵。

做好的紅酒燉牛肉,酒香肉香迷迭香,牛肉酥嫩湯汁甜郁,搭啤酒是首選。現做現吃當然好,但跟咖哩一樣,隔夜更美味。分裝冰起來,整個禮拜的便當或晚餐主菜都有著落了。怕吃膩,就用主食玩變化,覺得都懶到這份上良心不安的,可以去買條棍子麵包回來配;跟我一樣喜歡到處買米又忘記煮的,那就乖乖吃飯吧。配筆管麵很好吃,有本錢的撒點起司做焗烤,更讚。

(說到這,之前跟本組酒國一姊小于團購的精釀啤酒還有不少存貨,下回是要來做啤酒蝦嗎)(未成年禁止飲酒,開車不喝酒,喝酒不開車)

【清冰箱懶人紅酒燉牛肉】

材料:

  • 牛腩(或牛腱) 1公斤
  • 胡蘿蔔 大1條
  • 洋蔥 大2顆
  • 白玉馬鈴薯 小3顆(選配,如果用大顆品種就要切塊)
  • 蕈菇 200克(選配,蘑菇香菇杏鮑菇鴻禧菇都行,切片或剝成小株)
  • 紅酒 600ml(喝剩或便宜的就行)

佐料:

  • 月桂葉 2片
  • 迷迭香 2枝(陽台沒種的就用乾燥品1大匙取代)
  • 蕃茄糊 2大匙
  • 鹽、胡椒 適量
  • 麵粉 2大匙
  • 橄欖油 1大匙(手邊有的食用油都行)
  • 香料奶油 1小塊

作法:

  1. 牛肉稍微洗去血水,用廚房紙巾吸乾,切大塊;洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯皆去皮切大塊。
  2. 取一塑膠袋,裝入麵粉、適量胡椒與鹽,放入牛肉,束緊袋口搖晃直到所有肉塊表面都均勻裹上麵粉。
  3. 平底鍋內倒油熱鍋,肉塊入鍋以中火煎至表面金黃,夾起備用。原鍋下洋蔥續炒至半透明,微微呈現蜜黃色更好。
  4. 另取一湯鍋,依序鋪入炒過的洋蔥、切塊蔬菜、牛肉,開火倒紅酒,放入香料與蕃茄糊。待酒香出來後,加高湯至淹過所有食材(沒高湯用自來水高湯也行),滾沸後蓋上鍋蓋,轉小火燉一個半小時,偶爾攪拌預防黏鍋。
  5. 用筷子試戳,若肉已經酥軟,就可加入奶油和蕈菇,攪拌到菇熟了就可關火上桌。