吳盈憲(Nick Wu)用吸管把毛豆薄荷糖漿一滴滴點入低溫煙氣的液態氮裡,此時液態氮-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞的吧檯瞬間變身魔幻實驗室。
好酒情報
2017.03.30 09:00

有如魔幻實驗室的分子調酒 Nick酒精測試幽默感指數

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

只要有雙子座調酒師主場吧檯你就不無聊!人稱「人帥又會調酒」的2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)繼蔬菜毛豆入酒獲獎後,再解構「紅豆小湯圓」「甜酒釀」「芋圓西米露」及「杏仁露」等台味甜湯的甜蜜元素,並以分子調酒技法調配出一碗真假難辨的「綠豆杏仁露 Green Garden」,炫技之下的甜湯調酒,還有調酒師堅持的可口,想法、技法讓人耳目一新。

Nick前一杯才剛變出帶有熱帶島嶼風情的「芋圓西米露 Lucy's Farm」,風味催眠都會男女像是遠行去度假,接下來這杯「「綠豆杏仁露 Green Garden」,像是立刻把場景切換到煙霧繚繞的魔幻實驗室,用酒精實驗你的好奇心及幽默感指數。

台式古早味的「綠豆杏仁露 Green Garden」詼諧上桌!舀著碎冰和食材入口時,會感受到苦艾酒和冬瓜茶引出來的熱帶果香味,利用分子調酒凝結的綠色晶球,讓這杯調酒口感結合了脆、彈、沙粉感等口感,趣味十足。(限量10杯,600元/杯)
Nick在調製分子調酒時使用液態氮,-196度低溫產生流洩的白濛煙氣,煙霧繚繞吧檯,空間猶如置換到實驗室。
等到煙霧消散,Nick很戲劇性撈出「不是綠豆的綠豆」,分子調酒手法讓人覺得科學又魔幻。

我還在開心吃著綠豆杏仁露,Nick已經玩得煞不住車,隨即再端出「中式養生」的「紅棗桂圓雪白 Smokey Snow」,他先壓碎帶殼龍眼,拿噴槍點火燒殼蓋上酒砵煙薰,接著把浸泡桂圓的波本威士忌加煙燻烏梅糖漿,與紅棗糖水攪拌調勻,再拉高到60公分高度把調酒倒入酒器裡,這招式除了耍帥,「更重要是為了讓空氣進入,打開調酒風味。」看似清香甜滑的桂圓雪白樣子古意老實,其實酒體挺厚實,好酒沉甕底,小心越喝越茫。

加入波本威士忌浸泡桂圓調成的「紅棗桂圓雪白 Smokey Snow」,盛杯前以龍眼殼煙薰酒器,煙燻風味濃厚。( 450元/杯)
為讓「紅棗桂圓雪白Smokey Snow」有濃濃煙薰味,Nick要先壓碎帶殼龍眼,拿噴槍點火燒殼蓋上酒砵煙燻。
把浸泡桂圓的波本威士忌加煙燻烏梅糖漿與紅棗糖水攪拌調勻,再拉高把調酒倒入酒器裡,這招式除了耍帥,更重要是為了讓空氣進入,才能打開調酒風味。

台式甜湯教主花生湯配油條的老派吃法,Nick也有辦法逗弄它。以熱帶風情的蘭姆酒為基酒加入杏仁糖漿、花生湯調勻的「花生湯與油條 Tropical ife」,堅果和花香交纒,花生香氣悠長,當然還一定要搭油條吃才對味,中西混搭很趣味。

以熱帶風情的蘭姆酒為基酒「花生湯與油條 Tropical ife」,堅果和花香交纒,搭配油條大玩混搭風。(400元/杯)
台式甜湯教主「花生湯配油條」的老派吃法,Nick也有辦法逗弄它,加入熱帶風情的蘭姆酒,中西混搭、趣味感十足。

喝一杯應該是成年後才能做的事,但長大好久的我們卻又懷念起限制很多,卻容易快樂的的青澀時期。常常調酒得獎,近期更變身空中飛人往返上海、新加坡和台灣到知名酒吧客座的Nick,在吸取國內外精華後,重新解構、重組台灣元素,首次發表台味十足的甜湯調酒,要把幽默感和想像力獻給已經長大、常常滄桑獨飲的中壯年,與急著長大,總是狂歡趕趴的青年們。

「333 RESTAURANT & BAR」在2017年4月11日 20:00~23:00推出「333 台魂雞酒之夜,甜蜜入酩」活動,當天由拿下2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)全程客座調酒,7款特製台味甜湯調酒都點得到。
「333 RESTAURANT & BAR」壁面金屬雕飾的金光與燈光虹影交錯,空間華麗金屬感。
「333 RESTAURANT & BAR」也有多款bar food可點。把墨西哥辣肉醬鋪在帶皮馬鈴薯加起司香烤的「精燉辣肉醬與帶皮起司馬鈴薯」濃郁微辛辣。(240元/份)
「碳烤總匯帕尼尼」表皮酥脆,起司和火腿肉等內餡熱燙融化。(240元/份)
半熟蛋汁沾浸「法式精燉豬肉約克夏布丁 」的燉肉及餅皮,濕潤醇厚。(300元/份)
負責研發酒吧菜色的副主廚王鴻彬,講究下酒菜的完整度,也會考量搭配酒水時食物味道的變化。
333 RESTAURANT & BAR
  • 地址:台北市松山區南京東路三段333號1樓
  • 電話:02-2175-5588
  • 營業時間:11:30~24:00,週五、六至凌晨02:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:「333 RESTAURANT & BAR」在2017年4月11日 20:00~23:00推出「333台魂雞酒之夜,甜蜜入酩」活動,當天由拿下2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)全程客座調酒,7款特製調酒都點得到;另外「紅豆小湯圓 Old Memory」「甜酒釀 Float Pearl」「蛋花甜酒釀」提供到4月底。

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