2016冠軍調酒師Nick 解構台式甜湯,打造出療癒微醺滋味。
好酒情報
2017.03.29 09:00

冠軍調酒師解構台式甜湯!療癒微醺都在這一杯

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

人稱「人帥又會調酒」的2016 年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)這回玩開了,他解構「紅豆小湯圓」「甜酒釀」「芋圓西米露」及「杏仁露」等甜蜜元素,右手破解甜湯方程式,左手調配魔幻分子實驗,重組出甜湯調酒的微醺療癒感,首度發表的7款台味甜湯調酒,讓人呷甜甜、笑咪咪。

紅白相間、嬌巧Q彈的的「紅豆小湯圓 Old Memory」一端上吧檯,讓時髦飛遜的酒吧場景,一秒切換到傳統親切的剉冰店!

「經典中式甜湯可以歷久彌新讓人喜愛,一定有其黃金美味方程式。」Nick表示,就像是紅豆湯加糖才能引出濃郁綿甜;花生湯搭配油條、泡餅可以組合出酥香甜潤口感,料理中的每項食材都有個別風味,彼此味道相互烘托,入口後還要能夠和諧平衡。

Nick認為:「調酒要好喝,調酒師除能掌握食材風味,還要搭建基酒和食材之間的橋梁。」 調酒不能只是炫技,「而是要回到基本的好喝和口感平衡。」

2016年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)這回玩開了,他解構台味甜湯的等甜蜜元素,右手破解甜湯方程式,左手調配魔幻分子實驗,首度發表的台味甜湯調酒給人快樂又幽默的Fu。
「你覺得我適合喝什麼酒?」Nick常被女客人坐上吧檯「搭訕」出題,他回答:「bartender會從客人進門到坐下來時,打開雷達開始觀察客人的狀態,並試著調出一杯讓人放鬆的調酒。」
Nick認為,要能調出好喝的調酒,調酒師除能掌握既有食材的風味,還要找到搭建基酒和食材之間的橋梁,因此要一直探索全新食材及味道。

Nick一邊解釋,一邊在紅豆湯裡加入木桶香氣的陳年蘭姆酒、苦艾酒及冬瓜糖漿調勻,接著俐落帥氣地在兩隻調酒杯之間長距離throwing投擲液體,藉由把高處的酒體藉由長距離落下至另一端的手法混合酒體,同時也透過空氣拍打製造汽泡,釋放酒香,讓入口液體更細膩,「有蜜餞風味的苦艾酒及古早味冬瓜糖是這杯紅豆湯和蘭姆酒調和的橋梁,讓酒體多了焦糖芳香,也在入喉時帶來漸進的層次。」

「紅豆小湯圓 Old Memory」上桌,場景一秒切換到剉冰店,吸睛程度讓人忘了Q糯湯圓吸吮了10%的酒精濃度,小心「呷甜甜」療癒到醉了。(400元/杯)
有蜜餞風味的苦艾酒及古早味冬瓜糖,是「紅豆小湯圓 Old Memory」調和的橋梁,除讓酒體增添焦糖芳香,也在入喉時帶來漸進的層次。
Nick藉由把高處的酒體藉由長距離落下至另一端的手法混合酒體,同時也透過空氣拍打製造汽泡,釋放酒香,讓入口液體更細膩。
陳年蘭姆酒、苦艾酒及冬瓜糖漿調勻後加入碎冰,放上紅白相間、嬌巧Q彈的小湯圓,這杯「紅豆小湯圓 Old Memory」超萌的。

像在橙黃色的蛋蜜汁上䨱蓋一層粉白色慕絲的「蛋花甜酒釀」,則以帶有花香及木頭味的波本威士忌、調入南非國寶茶,加蛋黃搖勻,這杯金黃色調酒的尾韻圓潤帶茶香,最後加入的酒釀米和柑橘則分別帶來沉靜暖香和活潑明亮的酸味,讓本來濃稠綿密的蛋酒質地轉為清爽。

「蛋花甜酒釀」入口時上唇先感受到蓬鬆有空氣感的酒釀泡沫,下層酒體則是帶有薄荷香氣的蛋蜜汁,是經典蛋酒加酒釀的中西混合版。(400元/杯 )
「蛋花甜酒釀」上層的粉白色慕絲的帶來入口時的空氣感。
「蛋花甜酒釀」是經典調酒「蛋酒」的變奏版,加入茶湯和酒釀,增加層次也轉化得更清爽。

說到自己最喜歡的甜湯「芋圓西米露」,Nick形容:「每次喝芋圓西米露時,我覺得根本就是無酒精東方的Pina Colada 。」這杯以蘭姆酒當基酒,加入椰子香甜酒、鮮奶油及香蘭葉糖漿的椰香調酒散發熱帶風情,讓超想度假的我立即想開喝,但Nick卻大喊「等一下!」接著他拿出冰塊,把椰子油滴在冰塊上凝固成冰凍椰片,這片神來一筆的「加料」冷凍椰片凝脂香滑,椰氣香濃,像是催眠地把人帶到熱帶島嶼上發呆曬暖陽。

加椰子香甜酒及鮮奶油的「芋圓西米露 Lucy's Farm」,椰香及芋頭味活潑熱情,洋溢熱帶氣息。(400元/杯)
芋圓西米露是Nick最喜歡的甜湯,為了演繹這款心頭好,他「厚工」地先在杯身抺上椰油、撒上風乾芋頭片粉,從杯身開始營造隨性度假風。
Nick首度發表的台味甜湯調酒「蛋花甜酒釀」(左)、「紅豆小湯圓 Old Memory」(中)和「甜酒釀 Float Pearl」,4月底前在「333 RESTAURANT & BAR」喝得到。
「333 RESTAURANT & BAR」在2017年4月11日 20:00~23:00推出「333 台魂雞酒之夜,甜蜜入酩」活動,當天由拿下2016年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)全程客座調酒,7款特製台味甜湯調酒都點得到。
「333 RESTAURANT & BAR」壁面金屬雕飾的金光與燈光虹影交錯,空間華麗金屬感。
333 RESTAURANT & BAR
  • 地址:台北市松山區南京東路三段333號1樓
  • 電話:02-2175-5588
  • 營業時間:11:30~24:00,週五、六至凌晨02:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:「333 RESTAURANT & BAR」在2017年4月11日 20:00~23:00推出「333 台魂雞酒之夜,甜蜜入酩」活動,當天由拿下2016年世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍的吳盈憲(Nick Wu)全程客座調酒,7款特製調酒都點得到;另外「紅豆小湯圓 Old Memory」「甜酒釀 Float Pearl」「蛋花甜酒釀」提供到4月底。

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