色澤鮮明的歐式下酒菜幫宵夜換新花樣。
廚房密技
2017.03.31 09:00

兩道歐式下酒菜學起來 宵夜不發愁

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬

宅在家想來份下酒菜配影集,又懶得出門,該如何是好?我們邀來法式餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」型男老闆Fabien,教做兩道簡單的歐式下酒菜,輕鬆好上手,接下來只要開瓶酒,今晚就完美了。

橄欖油烤糯米椒 這樣做

「碳烤糯米椒」是用滷味攤常見的糯米椒,用橄欖油烤過就成了一道富有西南法氣息的下酒菜,油潤中不失糯米椒的特殊香氣,點綴的鹹香火腿,把下酒菜的滿足感推升到最高。

「La Cocotte by Fabien Vergé」型男老闆Fabien說,家裡沒有噴槍,直接用油鍋把糯米椒煎出焦黃色就可以。
「碳烤糯米椒」以伊比利火腿增色添香,自己做可用臘肉取代。(180元/份)

【碳烤糯米椒食譜】

材料:糯米椒12條、蒜碎10克、伊比利火腿(可用臘肉或鹹肉取代)、橄欖油、辣椒粉、鹽、胡椒均適量。

作法:

  1. 烤箱以180度預熱。
  2. 糯米椒煎上色,使用火焰噴槍將表面微炙燒(小心別燒太黑)。如無噴槍,就取一深鍋,放入比平常多一點的油,把糯米椒煎至表面呈焦黃色即可。
  3. 再將糯米椒切段,撒鹽、胡椒、蒜碎,淋上橄欖油,放入烤箱烤5分鐘
  4. 糯米椒上放伊比利火腿或臘肉,送烤箱烤1分鐘即完成。
白蝦入油煎上色。
「乾煎香料白蝦」油潤中略帶微辛。(280元/份)

乾煎香料白蝦 這樣做

海鮮只要新鮮,料理手法就可以很簡單,白蝦煎過撒一點鹽或檸檬就可以,法國人也是這樣吃下酒菜的。Fabien說:「對法國人來說,下酒菜就是easy food,只要鹽、胡椒簡單調味,配上白酒、啤酒,就是法國人吃下酒菜的方式。」

【乾煎香料白蝦食譜】

材料:白蝦10隻(去殼去頭)、大蒜2顆、橄欖油、辣椒粉、鹽和胡椒適量。

作法:

  1. 白蝦煎上色。
  2. 帶皮大蒜入油,低溫烹煮到軟或直接切成蒜末。
  3. 蒜末鋪上烤碗,煎上色的蝦子放蒜末上,撒鹽、胡椒、辣椒粉,淋橄欖油放入烤箱烤熟就大功告成。
La Cocotte by Fabien Vergé
  • 地址:台北市大安區金山南路二段13巷20號
  • 電話:02-3322-3289
  • 營業時間:週三~五17:30~23:00、週六、日11:30~15:00(僅供應早午餐)、18:00~23:00,週一、二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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