「作田や串燒」從主人家的故事到空間,都充滿日式情懷。
好酒情報
2017.04.09 09:00

用作田家的手釀梅酒 在春天乾杯

文|牟迎馨    攝影|何宗昇

日本漫畫《深夜食堂》有個梅酒篇章,居酒屋的梅酒開封了,食客耽溺微醺時光。這一幕場景也出現在台北東區巷弄,4月梅子成熟,「作田や串燒」上演洗梅、晾梅的春釀限定風景,一整排的梅酒罈子溢出甜馥暖香,等待老客人上門打酒。

作田薰(娃娃)堅持每一顆梅子都要親自挑過。

大白天,走進東區巷弄,眼前的居酒屋手釀場景,彷彿來到東京小街,台日混血女兒作田薰拿著鑽子俐落去蒂,手勢輕柔呵護一顆顆圓滾滾的梅子,「娃娃做的梅酒很好喝,客人都說好!」作田富英自豪誇讚女兒,娃娃是作田薰的小名,父女倆臉上總是掛著一彎笑容。

娃娃打小跟日本大伯母學釀梅酒,好酒收服一票饕客。

作田家的愛情故事和梅酒一樣甜蜜,作田富英曾任角瓶威士忌包裝廠廠長,下班喜歡到居酒屋喝一杯,「我在朋友居酒屋幫忙,認識他後,他一天打好幾通電話來。」作田秋子用流利的台語說,這位台灣姑娘為愛落腳日本,不過,婚後在家裡閒不住,作田先生一句「我們來開居酒屋吧!」她先後在東京、茨城縣經營居酒屋,老公依舊是最死忠的捧場客。

這一段台日戀曲始終繞著居酒屋打轉,2008年老夫妻移居台灣,「因為我爸爸太愛媽媽了!」娃娃笑說老爸只考慮一天就決定搬回台北,兩代一起聯手打理「作田や串燒」,9年來陸續在東區拓點展店,3家店都挨在街角,濃濃的日式氛圍,別家居酒屋學不來,學不來的還有家傳的梅酒,不少老客人專程上門打酒。

製作梅酒前,先以鑽子挑蒂頭,去除苦澀。
再用鹽水輕抓去雜質。
梅子晾乾後入罈,加上米酒和冰糖,沉睡1年才開封。

「大伯家族是福島縣的餐飲世家,大伯母是釀梅酒、醃梅干高手。」娃娃沒忘記這門家傳的釀酒絕活,「這是種植在台東都蘭的胭脂梅,皮薄香氣足,還有淡淡水蜜桃香,絲毫不輸日本梅子。」她親自造訪產地,「經過台灣米酒的萃取、轉化和融合,味道格外出色。」她不斷嘗試不同組合,充份展現日本人的「身土不二」飲食精神。

「作田私藏」是居酒屋的人氣酒款。(780元/瓶)

2014年,這一支「作田私藏」拿下食品金牌獎,不過,老客人可貪杯了,情商娃娃客製梅酒,有的要求以威士忌做基酒,有的喜歡多下些冰糖,一罈罈放在居酒屋裡,娃娃細心「養酒」,每半年搖晃酒罈,讓梅、酒、糖充分交融。

這一罈是為徐若瑄釀造的梅酒。

「這一罈是留給明星徐若瑄的。」娃娃指著紅蓋子上的名字Vivian,「她在日本待了很多年了,第一次喝到我們的梅酒立刻愛上,她說,娃娃姐超讚的!」孫燕姿、戴佩妮也對作田家梅酒情有獨鍾,指名外帶或是送人。

作田富英是居酒屋主人,也是老客人的酒友。

坐在居酒屋,來杯梅酒,少不了叫幾碟家常菜,自家晾曬的「午仔魚一夜干」、帶著炭火焦香的「雞肉蔥串燒」都是不錯的下酒菜,「梅肉冰釀苦瓜」以自家做的紫蘇梅提味,清爽甘美。不意外,酒酣耳熱的深夜食堂,總是坐滿捨不得離席的老客人。

「午仔魚一夜干」和梅酒很對味。(280元/份)
「雞肉蔥串燒」以炭火炙烤,脂香嫩美。(120元/份)
「梅肉冰釀苦瓜」是娃娃的私房菜。(120元/份)

這一夜意猶未盡,不妨提壺梅酒打道回府吧!娃娃建議,由春入夏,冰飲最能提出梅酒甜美,可以直接加上冰塊,也可兌上氣泡水或無糖汽水,作成梅酒沙瓦,酸甜的氣泡口感,爽口沁脾。天涼時,酒杯倒入一半梅酒、一半40℃溫水,「湯割」下肚,滿身子醺然暖烘。

在家喝梅酒可輕鬆變化出不同風味。

作田串燒
  • 地址:台北市松山區敦化南路一段160巷9號
  • 電話:02-8771-3979
  • 營業時間:18:00〜24:00