花蓮蛋糕名店提拉米蘇創辦人劉敏賢,31歲曾負債700多萬元,他不灰心,以平價蛋糕成功逆轉勝,不僅順利清償債務,1年還創造3億元營收。
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2017.04.20 03:00

這款蛋糕讓他還清700萬元、年收3億元

【提拉米蘇專訪一】

文|游筱燕    攝影|鄒保祥

今年邁向第15個年頭的「提拉米蘇」是花蓮名店,1年可創造3億元營收,風光的背後,老闆劉敏賢卻曾因為之前生意週轉不靈,有段被黑道暴力討債的過去,他不落跑,積極面對債務,靠平價蛋糕突破重圍,為自己的人生扳回一城。

「我不敢自居是花蓮名店,這兒有名的店比比皆是。」笑容靦腆,談吐謙虛,戴著眼鏡,一臉斯文的提拉米蘇創辦人劉敏賢,知道我們是為了採訪名店來到後山,直嚷著:「辛苦了!辛苦了!」

不一會兒,一位員工向劉敏賢開口:「大哥,我的出貨量對嗎?」才知道原來店內所有員工都叫劉敏賢「大哥」,而非「老闆」,劉敏賢說:「這樣較親切,跟員工沒距離,他們有事都會跟我說,才像一家人。」

「提拉米蘇」發跡於花蓮,在網路團購宅配還不普及的年代,以網路行銷風靡全台。至今全台共有8家分店,員工數逾百人,還因為原料使用量大,自己成立貿易公司,向美國、澳洲、英國、法國、馬爾他等地進口原料,成為花蓮最知名的蛋糕店,遊客訪花蓮經常會買的伴手禮之一。

2002年劉敏賢因提供平價的提拉米蘇蛋糕,在網路上一炮而紅,遂將店名取做提拉米蘇,至今仍是店內招牌,佔整體逾5成。

提拉米蘇蛋糕店以平價、CP值高打響名號,儘管便宜卻能躲過所有食安風暴,8吋蛋糕均價落在200~300元間,熱銷產品提拉米蘇僅要價240元,市售同樣產品多半賣超過400元,價差4成多,平均每天賣出4,000個蛋糕;遇上母親節等送禮節日,常一天就出貨1萬多個,年營收約3億元。

說話不時推著眼鏡,溫文儒雅的劉敏賢說:「蛋糕可以平價,主要是自己進口原物料,成本低,像是鮮奶油從美國、夏威夷豆從澳洲,以cream cheese(奶油起司)來說,自己進口1公斤便宜80元,1個貨櫃18噸,差了144萬元,我們1年進8個貨櫃就差了1,000多萬元,一點一點節省下來,才能平價供應。」

劉敏賢的爺爺劉添才原是新北市樹林人,擁有糕餅技藝,日據時代為躲美軍空襲移居花蓮,開設「勝記食品廠」,專賣自製糖果、餅乾,後因不敵台灣食品大廠競爭,在劉敏賢父親劉榮進接手時改為「勝裕西點麵包店」。從小,劉敏賢都在店內當小幫手,耳濡目染,學會許多糕餅西點製作。

劉敏賢出身糕餅世家,日據時代爺爺為躲美空襲,從新北市樹林移居花蓮,開設「勝記食品廠」,專賣自製的糖果餅乾(劉敏賢提供)。

他回憶:「爸爸做生意人脈廣,曾當選花蓮縣糕餅公會理事長,知道不少投資管道,為了能多賺點錢養家,他同時經營許多轉投資,包括大理石、鐵櫃工廠,因為觸角太廣,幾乎全失敗,每天都挖東牆、補西牆,連南京街的房、地都拿去抵押。」

「求學時期,就常有討債的人跑到我們家,對我和弟弟、妹妹說:『你爸都欠那麼多錢,還有心情吃飯!』還把我們的飯倒掉。」劉敏賢19歲時,廠房和住家都被法拍,「爸爸共欠債2,000多萬元,宣布破產,但他沒有落跑,而是留在花蓮,做起糕餅類原物料批發,試圖還債。」

劉敏賢退伍後,接下父業,「卻沒料到生意關鍵問題是資金不足,沒多餘資金批大量貨,價格壓不下來,利潤不夠,一邊還要面對討債,變成跟我爸一樣掉進周轉漩渦,每年都賠100多萬元,到處跟人借錢,也借過地下錢莊,經營7年後,就負債700多萬元。」

「有一次,債主找討債公司來要錢,把我叫出家門,直接揮我二拳,叫我隔天拿50萬元出來,並威脅說:『不要想跑路,若漏帶了,你家人就會死得很難看。』」

劉敏賢挨揍後,立刻找債主協商,「我已經每個月都還5萬元,如果把我逼上絕路,二方都沒有好處,你跟討債公司也要對分,屆時不一定會拿到比較多錢,不如讓我慢慢還你。」債主想想有道理,便不急著追債。

即使是平日的提拉米蘇花蓮店,下午時段仍舊高朋滿座,成為花蓮人送禮、自用的最佳選擇之一。
提拉米蘇創立於2002年,從花蓮南山五街上一間小透天厝開始,開幕第3年營收就已經破億元。

樂觀的劉敏賢說:「從沒想過落跑,撐不下去時,都會想起小時候阿嬤說:『還了債,起了家』(還清債務才能興家),相信總有一天會把錢還完。」