今年青梅季來遲了,動手釀梅酒,現在正是時候。
好酒情報
2017.04.17 09:30

青梅熟了 自己釀一罈梅酒

文|牟迎馨    攝影|何宗昇

從清明到穀雨,春雨催熟了梅子,又到了酸溜溜的釀酒時節。日本婆婆媽媽總有私藏的酒罈,簡單平凡,浸入溫暖的心意,身為花藝師又熱愛手釀的嶺貴子,把家傳祕方和春天風土,釀出一罈罈滿溢幸福的梅酒。

梅酒,是日本人尋常百姓的家酒,每戶人家幾乎都有一罈梅酒,慢工細活釀造,起碼沉睡一整年才開封,平淡卻有著貴重的心意,嶺貴子家也傳承這一份幸福感。

花藝師嶺貴子毎年春天在「赤峰28」開設梅酒花藝課程。

6年前,嶺貴子從東京移居台北,開設「Nettle Plants花藝設計店」,她的家族曾經營餐飲,一家子熱中home made,舉凡梅酒、梅干、味噌、醬油,餐桌上少不了一期一會的旬味,來到台灣,每到青梅產季,她不忘釀一罈梅酒,封存春天的滋味。

蒂頭是青梅苦澀的源頭,嶺貴子逐一以牙籤去蒂。

節氣是一門生活美學,嶺貴子再認同不過,尤其是釀梅酒的季節,「日本正好是梅雨季,繡球花開了,梅子也熟了。」她從小跟著奶奶學釀酒,「梅子挑蒂去苦澀,泡水1小時釋出野性。」她笑說這基本功叫做「梅功課」。

 

梅酒祕方1-琴酒加荔枝

琴酒為基底的梅酒,可加入新鮮荔枝,增加果香。

日本梅酒講究梅子品種,也細分基酒。嶺貴子說,一般以蒸餾酒居多,日本人最常用燒酎來浸泡。不過,嶺家常收到朋友送的洋酒,她和媽媽每年都會嘗試不同的味道,「琴酒很適合浸泡青梅,可以用兩種琴酒混搭風味層次,冰糖要挑選塊狀,避免融化太快,讓梅子表皮變皺。」她指點絕竅。

一層青梅、一層冰糖,層層均勻交融。

嶺家做梅酒,比例很隨興,「因為酒精濃度超過35%,糖和酒比例就不用太擔心,高酒精濃度不易變質。」她笑說自己常憑著感覺下手,入門者則可依梅、酒、糖比例1:1:0.5,視個人喜好調整甜度,依序鋪上一層梅子、一層冰糖,最後倒入酒,琴酒由於氣味改變不大,浸泡半年就可以開封。

春末夏初,荔枝進入產季,「荔枝氣味和琴酒很像,加進梅酒,果香更加甜柔。」她分享自己變化的在地限定梅酒,不過,記得荔枝浸泡4個月後要先取出,否則果肉會弄濁梅酒,也影響酒體風味。

 

梅酒祕方2-威士忌搭黑糖

威士忌為基酒的梅酒,黑糖是絕佳搭檔。

嶺貴子對烈酒情有獨鍾,「威士忌的濃烈芬香,適合添上黑糖,釀造出的梅酒,醇厚甘美。」她掏出獨門祕笈,黑糖的甜度較低,她建議黑糖比例可以提高,同時讓黑糖填滿梅子縫隙,注入威士忌後密封,靜置沉睡1年,即可品味梅酒。

黑糖填滿梅子縫隙。

對嶺貴子來說,梅酒是一門生活藝術,不但酒標、綁繩不馬虎,還為酒瓶裝點花圈,所有環結交揉細膩美感,新釀的梅酒像是裝置藝術,青梅和花草慢慢褪去豔彩,這正是時間釀出的美酒。

簡單利用舊報紙、細棉繩,包裝梅酒瓶。
手寫酒標,格外有味道。
今年嶺貴子將以玫瑰入梅酒,粉紅色澤份外有春天氣息。
嶺貴子梅酒花藝課程
  • 地點:台北市大同區赤峰街28-3號(赤峰28)
  • 時間:4月22日10:00~12:30、4月25日13:00~15:30
  • 費用:每人3,500元,含weck玻璃保存罐及粉紅梅酒實作教學、花藝實作教學及主題甜點,詳情可上臉書