「果然滋味」檸檬乾以天光自然烘乾。
美食焦點
2017.04.19 03:53

染上陽光的溫室檸檬乾

文|李莘于    攝影|李明宜    圖│果然滋味提供 

熱天午後,我們來到台南歸仁,帶路人「宅涮涮鍋」老闆林敬堯指著一間矗立在田野間的大工廠,「我朋友在這裡做檸檬乾。」不是各色蜜餞,而是真的只有檸檬乾。

迎接我們的是穿著圍裙的老闆陳星甫(Tye)以及撲鼻而來的檸檬香。「早上在切檸檬的時候更香。」陳星甫笑說,髮型與穿著有型的他,過去在上海經營潮牌服飾多年,有次嘗到從故鄉朋友家製作的檸檬乾,酸鹹又能回甘,驚為天人之餘,動了返鄉創業的念頭。他偕同本來也在中國從事餐飲的弟弟一起回台,不過頭洗下去,才發現檸檬學問大,找食材不易,還得看天吃飯!

工廠後方是晒檸檬乾的溫室。
打造玻璃屋以古法日曬,又可隔絕汙染。
蜜漬的檸檬片,晶瑩剔透。
全都是手工製作。
隨著時間慢慢風乾轉黃。
人員得不時翻攪,並注意曬乾狀況。
晒好的檸檬乾有如魷魚絲的色澤。
陳星甫(左)與弟弟原在中國做生意,為了檸檬乾返鄉創業。

此話怎說,他領著我們走進後方的廠區,是個巨大的透明溫室,斜斜天光灑落在一個個米篩上,篩上的薄片檸檬們,染上了陽光的顏色,蜷曲如金絲。「冬天時陽光比較柔和,大概要曬四天,夏天時就快了,這裡會超過四十度,還得戴斗笠來曬。」陳星甫笑說。豔陽省時,但一不小心就會烤到「臭火焦」,太硬太苦,因此得順著陽光的角度,不時挪移米篩,十分忙碌。過去講到果乾蜜餞,總是先聯想到甜蜜蜜背後的髒兮兮,自然環境下的變因及污染難以控制,為了省事與衛生,大都改用乾燥機製作,但他們仍堅持日曬,用時間換甜美。

選用來自屏東小農以自然農法耕種的綠檸檬。
檸檬買回來先泡蘇打水30分鐘。
仔細的以清洗機清洗,都是一些賣相不好但十分天然的醜檸檬。
人員們忙著分裝。

堅持自然的代價不小,除了幾近無塵的廠房管理,原料處理是重點。黃檸檬不夠酸,因此他們選用來自屏東的綠檸檬,採自然農法,無落葉劑、農藥等化學添加。「肯這樣種的人不多,因為賣相太醜,會虧錢。」買回來的檸檬先泡蘇打水30分鐘後再以清洗機洗淨,送到機器切片成0.1公分,一個早晨切上300多顆的檸檬,滿室馨香,還得手工把籽挑掉避免苦味,接著加鹽、糖、梅粉、甘草、蜂蜜來醃漬,冷藏一個月。打開冷藏室,根本像是收納控的家,一個個收納盒統一顏色,標籤上詳細登載這批檸檬從到貨、製作到預計日曬的日期,「我們每一批都編號,因此可以回溯追蹤。」陳星甫說。喝威士忌有single cask(單桶),沒想到檸檬乾也有。

果然滋味的檸檬乾以小包分裝,相當有設計感。
陳星甫連取貨點也佈置得清新自然。
裝潢如城市綠洲。
檸檬乾分為標準包200元、經典包300元2種。
果然滋味新設取貨點,位於台南永康區。

果然滋味的檸檬乾,不是一股腦兒的酸勁,反而帶點仙楂和陳皮的感覺,類似小時候吃的零嘴無花果絲(青木瓜絲),但更有檸檬的溫潤清香,越嚼越回甘生津。我一吃就立刻下訂二十包當過年零食,拋棄了安平的永泰興。果然滋味目前沒有店面,只賣一種商品,並以網路賣場為主,但南部知名冷飲舖「布萊恩紅茶」店面有展售,現在在台南永康區多設一處實體取貨點,雖是取貨點,陳星甫還是非常講究設計,不注意看還以為是花店或文青咖啡館呢!

果然滋味
  • 展售地址:台南市永康區崑山街4巷14號
  • 電話:0909-990-077
  • 營業時間:14:00~18:00,週日公休。
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