個性瀟灑的許若瑋,是精釀界少見的美女釀酒師。
好酒情報
2017.04.21 09:00

姊就是帥!最美釀酒師征服啤酒海

文|李莘于    攝影|許維豪 何宗昇

許若瑋(Winnie),是全台第一位女性首席釀酒師。經歷國外酒廠嚴格的淬煉,她引領著「臺虎精釀」往前衝,將台灣在地特色融入啤酒風格,並於去年獲得日本啤酒大賽(IBA)一金一銀的殊榮。這次我們深入臺虎位於汐止的酒廠,看看全台最美釀酒師的一天日常。

「釀酒這件事可一點也不浪漫!」站在我面前的許若瑋說。白淨清秀的她,在酒廠裡,可是個鐵腕女教官。「來應徵的我都會跟他們說,這份最辛苦的是跟我一起工作,因為我很機車。」許若瑋笑道。

許若瑋這句話不是開玩笑,她管理酒廠最講究的就是「紀律」。因為在酒廠,沒有憐香惜玉這回事,盡是體力勞動的粗活。一個人扛25公斤的麥芽、搬50加侖麥渣,清潔管線等,著實累癱人,「不過重點是這兒!」她抿嘴指著腦袋,「首先,毅力,再來你不能無聊,要有創意!」

酒廠裡的鐵娘子 玩味酒花

許若瑋每天早上6點半到酒廠,一杯咖啡醒腦後,便開始分配工作,釀酒師們各司其職,首先備料,碾麥,準備燒水、洗鍋、投料。走進臺虎的釀酒廠,12個發酵桶正在運轉,白板上紀錄每一桶麥汁的生產履歷,清楚明白。

許若瑋遊走在錯綜複雜的銀色管線間,拿起手電筒觀察麥汁的澄清度,叮囑其他釀酒師注意糖度。她接著從桶中直接打出一杯金黃色的酒端到我面前,果香濃郁,入口微酸,一點苦味都沒有。「這支我們叫『Bright Ale』,是用一種新品種的酒花『Hallertau Blanc』,酸味與青草香與Sauvignon Blanc白酒相近,非常容易喝。」釀酒已10年,熱情未減,在她的釀酒旅程中,臺虎是許若瑋的第三個家。

臺虎釀酒師正在注意管線的狀況。
許若瑋拿起手電筒觀察麥汁的澄清度。
臺虎的研究人員正用顯微鏡觀測擴培的菌數。
臺虎的研究人員正用顯微鏡觀測擴培的菌數。
臺虎進口比利時、德國、美國的麥芽,依據風味需求使用。順時針方向起為巧克力裸麥(黑)、 特殊 B、慕尼黑麥芽、基礎麥芽、小麥麥芽。
Citra酒花是當今最流行的柑橘系酒花。
釀酒師的二頭肌都很發達,因為每天都得搬運無數包25公斤重的麥芽。

許多釀酒師都從自釀開始,但許若瑋不一樣,釀酒,是她出社會第一份正式的工作,她誤打誤撞成了「GB鮮釀餐廳」的先發釀酒師到美國受訓,「在這之前,我完全是啤酒門外漢,甚至不愛喝啤酒。」這麼大膽,就為3個字「不服輸」。「我大學也是讀生物相關,釀酒就是計算啊,我就不信有多難!」於是,這位渾身是膽的女生,隻身飛往亞特蘭大開始了釀酒人生。

回顧過去,在美國那半年是震撼教育。碾麥、洗發酵槽,酒廠裡她一樣粗活也沒少,大家都在看這台灣女孩什麼時候哭著打道回府,包括她的老師。一個月後,她被叫到總部,一陣吹毛求疵的盤問,她才意識到他們想勸退她,「我哪那麼好打發?那時英文突然溜起來,質問老師我哪裡做得不好?他語塞。我說,這工作那麼辛苦我都沒抱怨,還想繼續學,你們在台灣也找不到比我更好的了。」鏗鏘有力的反駁,反而讓總部對她刮目相看。

美國的訓練讓她打下深厚的底子,工作4年後,她又到德國進修了半年取得「啤酒大師」(Brew Master)的執照,回到台灣「金色三麥」擔任首席釀酒師,駕馭德式啤酒游刃有餘。

臺虎在許若瑋的帶領下創造許多令人驚艷的酒款。(左至右:「Smoke Marzen」180元/杯、「Porter」240元/杯、「IPA」240元/杯、金桔科隆180元/杯)
釀酒師每日從發酵桶中抽取酒汁試飲確認品質。
許若瑋開桶觀察一下過濾的情況。
許若瑋的酒廠王國十分注重紀律。
在臺虎實驗室可喝到15種他們自家的新鮮酒款。
堆疊的威士忌橡木桶,正在做啤酒過桶陳年的風味實驗。
許若瑋選用臺虎的Imperial Stout啤酒過桶陳年,並以不鏽鋼釘來取酒,縮小氧化範圍。
每天下午1、2點是許若瑋可靜下心來試酒、寫品評表的時間。
位於酒廠旁的臺虎實驗室空間舒適寬廣。

相較於過去的GB、金色三麥啤酒餐廳式的經營,臺虎精釀把酒的多樣化放在最前面,也讓給功夫扎實的許若瑋更多大展身手的空間。「沒有一款啤酒是原創,但你可以想辦法超越。」

許若瑋在德式啤酒的骨幹之上,嫁接了台灣的枝葉。好比讓她獲得日本啤酒大賽(IBA)金牌的「金桔科隆」,就是以有清淡果香的德式科隆啤酒為基底,再搭配台灣金桔,「我只想要有皮油的香氣而不是酸,所以在酒熟成之後,再放下去冷泡2、3天。」聞得到金桔的清新,但酒體依然是爽口的麥芽甜。

另一款萊比錫啤酒(Gose)是加入芫荽子、海鹽的酸小麥啤酒,許若瑋某天逛迪化街靈機一動,心想鹹酸的口感,不就是陳皮嗎?因此在煮沸時又加入陳皮,在舌上多了點收斂的回甘。這些實驗性高的自家酒款,都有機會在一週一次的酒廠導覽中品飲到。

關於啤酒的魅力,許若瑋想了許久,「它完整了我的生命。」征服情海式的告白,完全道出她對這個事業初戀的痴迷,「不然麥汁很黏、酵母菌很臭,何苦呢?但只要我釀的酒能surprise大家,就值得了。」帥氣釀酒師給了我一個甜笑。

臺虎實驗室Taihu Lab
  • 地點:新北市汐止區南陽街199號
  • 時間:每週六 14:00~19:00,300元/人,含飲料1杯及杯子,不需預約,現場報名。
  • 電話:02-2692-1072