提拉米蘇創辦人劉敏賢(右)心心念念的好滋味就是弟弟劉敏安(左)做的手工薄皮披薩。
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2017.04.21 02:58

【頭家帶路】提拉米蘇老闆看到流口水的隱藏版披薩

文|游筱燕    攝影|鄒保祥

花蓮排隊美食不少,耳熟能詳的不乏公正包子、炸彈蔥油餅、鋼管紅茶等,但有一家店,總能讓在地人、提拉米蘇老闆劉敏賢念念不忘,一吃再吃,令人好奇究竟是什麼店?

阿米哥手工薄皮披薩Amigo Pizza因平價料多,受到花蓮在地人推崇,用餐時間常一位難求。

阿米哥手工薄皮披薩,隨著員工端出剛出爐的「招牌海鮮總匯」披薩,劉敏賢的視線就直盯披薩打轉,披薩一放下桌,他伸手抓著披薩要吃。

另一邊,我們攝影鄒保祥喊著:「劉老闆,可以請您來後面合照嗎?」他吃到出神,完全沒聽見,攝影再喊一次,劉才快步移動說:「抱歉抱歉!披薩太香,我忍不住先偷吃了一片…。」劉敏賢坦言,他每次一到這家店,都會食慾大開。

劉敏賢喜歡吃雙拼披薩,圖中為招牌海鮮總匯拼奶焗起司,他光是聞到香味就快流口水。

阿米哥手工薄皮披薩(Amigo Pizza)店主劉敏安說:「海鮮總匯是招牌,主配料有蝦仁、花枝、蟹肉,我們做的海鮮披薩跟別家味道不一樣,因為裡面加了紅醬、青醬;奶焗起司披薩則由三、四種起司融合,包括摩佐瑞拉、帕瑪森、切達起司,外面吃不到,是獨創,光是起司進價就比外面貴一倍,我堅持要用好的起司。」

原來,劉敏賢跟劉敏安是兄弟,劉敏賢是大哥,年紀長劉敏安2歲,從小兄弟倆都在爺爺旁跟前跟後,爺爺劉添才是著名的糕餅師傅,也是花蓮早年「勝記食品廠」的創辦人,後來兩人父親劉榮進也開過「勝裕西點麵包店」,兩人打小就有紮實的訓練。

3年前,在台北永和知名義大利麵店擔任廚師的劉敏安,因為思鄉,拿著做糕餅西點的基本功,與多年在異鄉打拚的異國料理經驗,跑回花蓮開披薩店,親自研發各式披薩風味,12吋披薩售價介於150~260元,還提供13種口味任拼任選,成為當地人大推的必吃平價好店。

劉敏安不藏私的說:「我們餅皮和外頭做法不一樣,特別找到義大利杜蘭麥粉,低溫發酵12小時,讓其慢慢產生麥香味,酥脆度才會持久,為力求新鮮,採手工現點現桿。」

熱情好客的劉敏安最後教我們如何辨認披薩食材好壞,「以起司來說,好起司在咬下時會立刻在口中化開化掉,不好的起司,外觀會如同炸過一樣出油,咀嚼時彷彿在嚼口香糖,或是像咬橡皮筋要咬很久,這類可能就是二次加工、混合人工起司的劣質起司。」

哥哥劉敏賢偷偷跟我說:「其實很羨慕敏安能開這樣的小店,比起我提拉米蘇半自動化的中央廚房,這裡有溫度多了!」

店內的每款披薩都是阿米哥手工薄皮披薩店主劉敏安親自研發,並堅持在食材原料上下重本。
餅皮採手工現點現桿,劉敏安用義大利杜蘭麥粉,低溫發酵12小時,讓其慢慢產生麥香味,酥脆度才會持久。
劉敏安(左)因思鄉情切,毅然離開台北,拿著一身好手藝,回花蓮開創意披薩店。
阿米哥手工薄皮披薩Amigo Pizza
  • 地址:花蓮縣吉安鄉建國路一段283號(過三十米路)
  • 電話:(03)8565722
  • 營業時間:
  • 平日11:00-14:00/17:00-21:00
  • 假日10:30-14:30/16:30-21:00