提拉米蘇第一家實體店「承德店」,開幕才一個禮拜,就被知名連鎖咖啡蛋糕店老板親自跑到店裡關切。
財經
2017.04.21 02:13

蛋糕只賣25元 知名咖啡連鎖店董座登門嗆聲

【提拉米蘇平價突圍】

文|游筱燕    攝影|鄒保祥

花蓮蛋糕名店「提拉米蘇」,以提供高CP值蛋糕打響名號,品質卻未因平價而打折,食材佔整體成本逾50%,創辦人劉敏賢堅持原料都要親自試吃沒問題才販售,因此躲過種種食安風暴,由於實在太便宜,打壞市場價格,開業初期,就引來同業老闆親自到店裡關注。

「承德店開店的第一個禮拜,就有同業來找我了!」提拉米蘇創辦人劉敏賢說。

2006年,提拉米蘇從花蓮向外拓展的第一間店,就選在台北車站附近的「承德店」,劉敏賢用一切片提拉米蘇蛋糕25元的市場破壞價格,進攻台北,讓同業震驚,連台灣知名連鎖咖啡蛋糕店的董座都忍不住來關切。

劉敏賢那天剛好不在店裡,他說:「那位董事長就直接跟請我的店長轉告說:『跟你們老闆講不要賣那25塊,我賣45塊,你給我賣25塊!』。」

劉敏賢說:「這位董事長還說,『其實我都知道你們昨天做多少錢!』言下之意是破盤價加上台北的店租,根本不可能賺錢。」

劉敏賢靠著自己開貿易公司向國外進口原物料,省下成本,以提供大眾平價蛋糕。

提拉米蘇承德店長當時回:「你怎麼可能知道我們營收?」這位董事長回說:「這還不簡單,開店去買第一片蛋糕,閉店再買最後一片,打最後一張發票,後面減前面發票,就是來客數,一人手提盒最多4盒,最少1盒,1加4乘220元標準價,除以2,就是平均客單價,再乘來客數就知道營業額多少。」

「沒想到誤差值在10%以內,真的好準!難怪這位董事長只有國中畢業,卻很會做生意!」劉敏賢一臉佩服地說。

這件事發生後,劉敏賢跟店長說:「他下次如果再來,你跟他說,我們不做加盟,只做直營店,25塊只是讓客人試吃價,好吃再買大顆的,這樣單純的想法而已。」

劉敏賢直言:「承德店第一天做1千多塊,第二天2千多,第三天3千多,第4天四千多,第一個禮拜就這樣上去,首月營業額就衝上2百萬元;當時店裡平均一天賣30幾萬元,最高40萬元,最高記錄單店就能創造一億元的年營收。」

他進一步說:「蛋糕可以平價,主要是自己進口原物料,成本低,像是鮮奶油從美國、夏威夷豆從澳洲,以cream cheese(奶油起司)來說,自己進口一公斤便宜80元,一個貨櫃18噸,差了144萬元,我們一年進8個貨櫃就差了1千多萬元,一點一點節省下來,才能平價供應。」

說話不時推著眼鏡,溫文儒雅的劉敏賢說:「我其實不怕競爭,反而希望大家都來做蛋糕,一起把餅做大,創造『全民吃蛋糕』的需求。」

提拉米蘇蛋糕起價僅25元,比起同業多半40元起跳的價格,破壞市場行情。
台北車站附近的提拉米蘇店,選在台北車站附近,定位提貨中心,供南來北往的顧客提貨。