獲得米其林一星認證的新加坡「了凡香港油雞飯麵」,海外首間店開在台灣,由和億生活執行長林晉頡(左)負責台灣代理,了凡創辦人陳翰銘(右)也親自來台監督。
財經
2017.04.20 09:45

比食神叉燒飯還厲害 百元米其林料理登台

文|呂明潔    攝影|王均峰

已引進米其林一星「添好運港點專賣店」的和億生活集團,今年再度代理引進同樣是米其林一星的「了凡香港油雞飯麵」,身為世界首家摘星的新加坡攤販,在台售價也很親民,只要一百元出頭,就能品嘗星級血統美味。

經營商場「HOYII北車站」,也代理引進添好運、Lee’s sandwiches法式越南三明治,和億生活執行長林晉頡今年再度引進米其林一星級的新加坡「了凡香港油雞飯麵」,將於4月21日開幕。

「了凡」創辦人陳翰銘曾於新加坡酒樓向香港師傅習得燒臘與油雞製作,2009年在新加坡牛車水大廈創業,店面只有2坪大小。他改良醃料與肉質,招牌油雞飯一份還只要價台幣40多元,引起當地排隊人潮,2016年更讓米其林首度破例,將一星級認證頒給小攤販。

「了凡香港油雞飯麵」由陳翰銘創立,2016年更讓米其林首度破例,將一星級認證頒給小攤販。

「了凡」首度在海外展店,陳翰銘也親自坐鎮監督、教導台灣師傅。他坦承自己教師傅很嚴格,如果有人態度馬虎,他甚至會罵:「你和垃圾堆的老鼠有什麼不同?」在新加坡時,就曾有師傅被他罵到離職。

陳翰銘說,「了凡」得獎前,客人本來只需要排隊45分鐘,得獎後,變成3個半小時,幾乎9成都是觀光客。不只如此,原本小店只有他和太太2個人在做,一天營業時間是10小時,但得獎後請了員工,反而縮短成5小時,「不能讓員工超時工作啊!另外5小時要收拾、打掃和備料,所以賣的時間反而變短。」

客人變多,陳翰銘開始思考開分店分散人潮。後來他開放代理給新加坡和興集團,是因為發現他們將香港「添好運」經營得很成功,才放心合作,目前新加坡店數,含總店已有4間店。

期望打造全台星級度最高的商場,除了添好運、了凡,和億生活執行長林晉頡還將引進米其林一星的日本拉麵「Tsuta蔦」。

而林晉頡因為曾向和興集團代理引進「添好運」,因此也獲得「了凡」的台灣代理權。陳翰銘說,在此之前曾有其他國家找他洽談開店,但他認為台灣的口味和消費水準與新加坡非常接近,因此選擇台灣作為海外開店的第一站。

在新加坡總店一吃就驚為天人,林晉頡認為「了凡」口味獨特,偏甜的口味與一般台灣燒臘完全不同,加上價格親民,他決定引到自家的「HOYII北車站」商場開店,投資近千萬元,期望打造全台星級度最高的商場。

為了解台灣人口味,陳翰銘還特別吃遍台灣美食,發現台灣人口味和新加坡沒有太大差異,無需調整醬料配方。但肉質部份,光雞肉就試了7種,最後選用口感較嫩的肉雞,滷煮雞肉的老滷汁則是以當歸、八角等多種中藥加老抽、生抽調製,醬料類都從新加坡運送來台,配方只有陳翰銘自己知道。

除了油雞,其他主力商品還有「叉燒」、「燒肉」和「排骨」,可搭配白飯、港式撈麵或台式陽春麵,醃醬和淋醬都是獨立製作,風味各不同,價位在100元到160元之間。

配合台灣人口味,了凡還推出陽春麵的搭配。(叉燒陽春麵,140元)
了凡的招牌油雞,呈現焦糖色澤的油亮度,肉質柔嫩鮮美。(半隻雞,350元)
特色三拼包含叉燒、排骨和燒肉,滋味濃郁微甜。(290元)

不同於一般叉燒通常以豬肩肉製作,陳翰銘改良成五花肉,油脂綿香,絲毫不柴,滋味略甜。燒肉則是以肥3瘦7的帶皮豬五花肉,烤到外皮酥脆,肥瘦比例恰到好處。另外還有台灣燒臘店少見的排骨,火烤後微辣略帶焦香,還帶有軟骨。

對於營業額,林晉頡保守沒有預估,只希望這平價的星級美食,能像添好運般,再度引起話題和熱潮。