「惜家湯品廚房」的「養生藥膳猴頭菇燉湯」是全素料理,淡而有味。
美食焦點
2017.04.21 03:00

為罹癌父燉一碗原味清湯

文|李莘于    攝影|李明宜

這一鍋湯,要從一位女婿的孝心談起。「我岳父罹癌10年,我開始打理他的飲食後,發現吃再多藥都不如平日飲食保養。」台中「惜家湯品廚房」老闆歐亨邊舀湯邊說。照顧癌症患者的諸多飲食禁忌,讓他在岳父往生後,決定開一間以湯品為主的店來看顧其他人的健康。

過去岳父是市議員,應酬眾多,作息不正常,終至肝出問題。「惜家湯品廚房」老闆歐亨過去也是無肉不歡,但自從開始貼身照顧生病的岳父後,針對癌症病患虛弱的病體及諸多飲食禁忌,他開始想最快的辦法集合最全面的營養,湯水,就是解答。

「新加坡叻沙海鮮湯」連叻沙醬都自製,香濃夠味。(189元/份)
「紅藜番茄牛肉濃湯」選用台灣有機紅藜,酸甜清新(139元/份)
「黑豆仔冬菇牛肋燉湯」選用韓國花菇及有機黑豆、枸杞,牛肋軟嫩,溫和清淡。(189元/份)
老闆不希望用外帶紙盒製造多餘垃圾,因此選擇304不鏽鋼餐具提供湯品及便當外帶。(188元/份+10%,押金500元)

從岳父在世時他研發的30多款,到現在開發了已上百種湯,湯單每天換。歐亨決定開湯品店之後,對料理的細節十分堅持,好比一概不加任何化學調味品,所有湯底「照起工」來做。

和廣式煲湯不同的是「熬湯不宜久,一小時內就可以。」歐亨說,牛肉湯必定先將帶骨牛小排汆燙出血水後洗淨煎香,而魚骨湯亦同,經過二次過濾的湯頭清澈,淡而有味。

而除了做底湯,令人咋舌的是他們連醬都自製,叻沙醬的材料十幾種一字排開,只見歐亨氣定神閒的一瓢瓢慢慢加,薑黃粉、咖哩粉、蝦醬、香茅、南薑等炒成一大糊,香氣四溢,最後再沖進魚高湯及椰奶,天然叻沙醬已完成。

老闆歐亨在門口開闢一處魚菜共生的實驗計畫。
餐飲總監方瑞祥曾任《少年Pi的奇幻漂流》《沈默》劇組在台拍攝期間的隨隊行政主廚。
在魚骨高湯中加入新鮮檸檬汁,可帶出骨頭中的鈣質。
店裡的蔬果均與友善耕作的小農合作。
「惜家湯品廚房」用餐空間舒適明亮。
老闆歐亨與太太為了紀念岳父,開了這家「惜家湯品廚房」,希望能散播湯療養生的概念給大家。

「我們是跟著二十四節氣的食材來做湯,好比冬天吃蘿蔔,夏天吃麻薏,一個月換一次,比較不會吃膩。」歐亨說。春天他推出一款「紅藜番茄牛肉濃湯」,超級食物有機紅藜的纖維質與蛋白質都遠超過地瓜和牛肉,再加入能釋放茄紅素的番茄做成湯,酸中帶有牛肉的清甜。

除了與小農配合,有些蔬菜甚至就來自於店門口的魚菜共生系統。「我希望能夠真正落實環保在生活中。」歐亨說。對岳父的一份孝心,如今更因為湯,化為大愛。

惜家湯品廚房
  • 地址:台中市南屯區黎明東街70號
  • 電話:04-2382-0719
  • 營業時間:11:30~13:45、17:30~20:15
  • 刷卡:不可。收1成服務費。