客農洄遊／「鮭魚葡萄」把社區變景區　活化客庄展新貌

【蔡依璇、洪藝晅／臺中報導】臺中新社的客庄小鎮福興里，有一間隱藏排隊名店「鮭魚葡萄木屋烘焙」，究竟賣的是鮭魚、葡萄還是麵包？跟著《客新聞》記者一起，揭開大排長龍的超人氣好滋味。

迴游的鮭魚葡萄　吃素的不能吃？

乍聽之下令人疑惑的「鮭魚葡萄」，是臺中新社福興里人氣名店，販售自家種的「鮭魚葡萄」、雜糧麵包、中西糕點與在地農產。門前庭院的梅樹正值花季，雪白花瓣點綴暖棕色的古樸木屋，如詩如畫的美景，讓人忘卻陣陣寒風。門口引人注目的電影海報《春行》，導演彭紫惠正是老闆女兒。

老闆彭文欽表示，他喜歡和客人開玩笑說：「吃素的不要吃我們家葡萄，因為裡面有鮭魚。」顧客常當場被嚇到，驚訝看著眼前的葡萄。其實，不只葡萄裡沒有鮭魚，店內也沒賣鮭魚。取名鮭魚，是表達自己「迴游返鄉」的寓意。

「鮭魚葡萄」就是巨峰葡萄，以草生有機栽培，自然熟成無農藥。果肉比坊間更扎實、不軟爛、不酸澀。在濃郁的甜味後，留有清爽的餘韻，少了水果令人卻步的甜膩負擔。

和葡萄一樣受歡迎的葡萄汁，使用連皮帶肉的鮭魚葡萄熬製，15斤熬成一鍋，可裝50瓶。《客新聞》記者實際品嘗，發現完全無糖也不苦澀，加了檸檬汁與葡萄融合，入喉軟潤順口，舌尖遺留淡淡果香，一口接一口，清新又解渴。

超人氣老麵雜糧　奶酥與蔓越莓最熱銷

「叮！」香氣四溢的雜糧麵包熱騰騰出爐。「我要3個蔓越莓」、「我要2個奶酥、2個起司」，店員包裝的手不曾停歇。《客新聞》記者一口咬下最受年輕客群歡迎的奶酥雜糧，鬆軟Ｑ彈的麵包，搭配微甜的綿密奶酥，質地濕潤、味道輕盈，脆口的堅果與老麵團越嚼越香。三兩下就解決一個，還十分意猶未盡。

彭文欽說，起初因為吃不慣有化學添加的麵包，決定自己動手做來吃，不料親朋好友一試成主顧，鼓勵他販售。他堅持慢工出細活，老麵團經低溫發酵18小時，零化學添加。平日一天出爐320個，假日500個。「有些腸胃不好的客人，特別愛吃我們家的麵包。」

他把在臺北兄弟飯店擔任烘焙師的兒子「挖角」回家，研發多種口味。其中長輩喜歡蔓越莓，年輕人則偏好起司、奶酥。加上善於網路行銷的媳婦，一家人經營地有聲有色。還推出葡萄蛋糕、檸檬瑪德蓮等；巨大飽滿的醃梅子、香菇茶葉蛋、柿餅等，也都有各自的忠誠粉絲。

從退休到幫助農民　把社區變景區

1961年生的彭文欽，家裡自1968年開始種葡萄。儘管得獎無數，但在70、80年代，水果通路只能批發，利潤單薄。1989年，28歲的他，考量弟妹年幼、經濟沉重，決定放手一搏，到臺北開洗車場、做各種生意，打拚了20年。2007年，他萌生返鄉務農退休念頭。參觀宜蘭、清境農場後，起心動念蓋一棟屬於自己的木屋，在鄉下恬靜生活。

返鄉的第一年，彭文欽就遭遇葡萄盛產、賣不出困境，「果販和大賣場，把價錢壓很低，農民們血本無歸。我想到發展觀光，把人帶進來。」懷著幫助農民的初心，彭文欽決定「把社區變景區、把果園變公園、把產品變商品。」他說，農產品到批發市場，對農民最弱勢，「只有自產自銷，直接接觸顧客，農民才有希望。」

用品牌說故事　活化客庄新面貌

「看著社區裡的梅花、李花盛開，我想到，這對都市人來說，是一個景點呀！」他說，在台北，大家會跑到平溪、石碇看螢火蟲；跑到角板山看梅花，「這些在我們這裡都有。」於是，他透過接受報章雜誌、電視媒體採訪，建立起福興里的觀光價值。現在每年不到一個月的梅花季，平均吸引4萬多人造訪。

「要吸引人，品牌跟故事很重要。」同時擔任福興里社區發展協會理事長的彭文欽說，「過去客家人比較保守內斂、不擅表達。有人來問葡萄、柿子好不好吃，農民就說『好吃』，然後就沒了。」

彭文欽從「取名」開始，「鮭魚葡萄」引人好奇、「梅花隧道、梅花森林」勾勒出畫面感，他說：「遊客慕名而來以後，要告訴他們種葡萄、做麵包的故事。大家有認同感、吃了又喜歡，就會一直來。」加上現在有網路宅配，農民與顧客間少了批發商，利潤更好。