美食旅遊
冰與酒之歌 好萊塢電影裡的經典威士忌調酒
發佈時間2016.10.31 01:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間
已複製連結
對調酒師而言，冰塊也是調酒的靈魂。尤其在日本，挑冰塊像挑鮪魚，分成許多等級，又硬又透的老冰塊，猶如黑鮪大腹。有「Mr .Ice」之稱的調酒大師鈴木隆行這次應台灣三得利邀請來台，除了演繹他獨創的鑿冰技法，也示範3種在好萊塢電影裡經典的雞尾酒。
一杯佗寂美酒 從手鑿完美冰球開始
加冰，在一些威士忌信徒眼裡是粗魯的大忌，但在調酒的世界，融冰也是一種調和元素。「尤其在日本的酒吧，我們非常看重冰塊。就算只是威士忌加冰，冰塊不同，味道表現也不同。」鈴木隆行說。
冰塊的歷史在日本相當悠久，在沒有冷藏設備的年代，人們在河川上游的山麓地帶抽取地下水，再存到池子裡自然結成冰，積成厚冰再送到地下洞窟保存，每年夏天，載送至山下首都給天皇、藩主享用。因此，冰塊在日本文化裡，象徵著高貴、權力。
「好的冰塊應該是透明無雜質，並且控制好溫度，以確保硬度。」鈴木隆行說。在他的酒吧，冰一進店立刻放在零下20度C的冰箱冷凍至少24小時，讓冰塊更加堅固。看著眼前這塊方形的大冰磚，鈴木隆行轉頭瞄了瞄杯口，拿出1支三叉鑽子開始鑿切，冰片四射，他彷彿看透了冰塊的紋理，隨著他切割角度應聲斷裂。
