美食旅遊
北義奢華耶誕餐桌 居然飄散海洋氣息
發佈時間2016.12.16 11:30 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間
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趁著新餐廳「L’origine by La Credenza」顧問主廚Igor Macchia前陣子來台，我們請他做一道有家鄉味的耶誕菜，來自北義皮蒙區的Igor笑說，北義不靠海，平常很少吃到海鮮，碰到節日時當然要以奢華海鮮犒賞自己，所以端出「龍蝦南瓜燉飯」，補足北義菜相對稀少的海洋氣息，溫暖厚實的南瓜滋味，喚醒了冬天偶爾偷懶的味蕾。
曾任米其林一星義大利餐廳「La Credenza」主廚的Igor Macchia（伊格．馬夏），離開維多麗亞酒店義大利餐廳顧問一職後，現應「三普旅遊集團」之邀，為集團首度跨足餐飲業開設的新餐廳「L’origine by La Credenza」擔任顧問主廚，為了籌備開店，Igor跑來台灣2次，花上近2個月和台灣團隊尋覓食材、開發菜單。
菜色上7、8成使用台灣食材，這也是能讓料理價格變得親民的原因，午間套餐前菜、湯品、主菜、甜點4道料理780元起。我嘗了用上阿里山山葵提味的「哇沙比燉飯，鮪魚，火腿」，搭著盤裡的酸豆一起入口，咬破酸豆迸出的清酸，為美乃滋的味道添上驚喜，是我最喜歡的吃法。
另一道「美國牛菲力，燒烤，桂丁雞肝，菠菜」，原型是義大利經典菜羅西尼牛排，原是菲力和肥腴鵝肝的組合，Igor在找食材過程中發現台灣桂丁雞的美味，讓他非常驚豔，於是有了以桂丁雞肝取代鵝肝的靈感，重新演繹這道義大利歌劇大師羅西尼鍾愛的經典料理，煎得外脆內嫩的桂丁雞肝，確實是個新亮點。