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五湖四海在這裡 與薑母鴨和解共生
發佈時間2016.12.30 15:26 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間
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每回到「霸味薑母鴨」三重總店，看著燈籠下騎樓間的矮桌椅凳、黑衣工作人員端著薑母鴨甕穿梭，桌面冒著蒸騰煙氣以及人潮喧雜的交談聲，總覺得眼前這一幕就叫「江湖」。
每當溫度下探，人們的味蕾興起濃郁暖燙的想望，都為這鍋飄浮麻油香氣、蒸騰白煙的鴨母鴨甕而來，五湖四海、三教九流及踩著高跟鞋、臉上抺粉的OL們，都要拉著板凳，圍在矮桌，靠肩貼背，大家圍在燒滾滾的薑母鴨前，喝湯啃肉、和解共生。
鐵粉客人蔡雅雯是這裡十幾年的常客，她說：「在嚴格取締酒駕前，這裡的薑母鴨是加米酒燉煮，現在為駕駛安全不加酒了，但還是香濃好味，有時排隊苦等2到3小時就是要吃到。」
她帶朋友來嘗鮮，點了滿桌「鴨心」「鴨腱」「鴨肝」和「雞弗」，親自示範夾入滾燙麻油湯裡，快涮到8分熟就要入口的行家吃法，「鴨肉臓吃來鮮嫰肥，重點是麻油湯頭不臊，香濃暖身。」蔡雅雯一桌吃得暢快，此時在路旁排隊等待的還有大群人龍，隆隆寒冬生意最好時，這裡一天可賣出上千隻薑母鴨。
「我們挑選屏東白毛紅面番鴨，因為在天氣及環境穩定地區長大的鴨子，胃口好、長得好，等鴨子長到120天，肉質夠熟、膠質豐富，才適合用來燉煮。」找到好鴨還不夠，店長高育生接著說：「好吃薑母鴨的靈魂是由湯頭和藥粉拼起來的。」鴨肉要先用黑麻油、老薑及祕製中藥粉炒到6分熟，加甘庶頭、薑渣，以快鍋燜煮5至10分鐘，淋上薑汁，再裝成一甕甕送到客人桌上。