美食旅遊
為罹癌父燉一碗原味清湯
發佈時間2017.04.21 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
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這一鍋湯，要從一位女婿的孝心談起。「我岳父罹癌10年，我開始打理他的飲食後，發現吃再多藥都不如平日飲食保養。」台中「惜家湯品廚房」老闆歐亨邊舀湯邊說。照顧癌症患者的諸多飲食禁忌，讓他在岳父往生後，決定開一間以湯品為主的店來看顧其他人的健康。
過去岳父是市議員，應酬眾多，作息不正常，終至肝出問題。「惜家湯品廚房」老闆歐亨過去也是無肉不歡，但自從開始貼身照顧生病的岳父後，針對癌症病患虛弱的病體及諸多飲食禁忌，他開始想最快的辦法集合最全面的營養，湯水，就是解答。
從岳父在世時他研發的30多款，到現在開發了已上百種湯，湯單每天換。歐亨決定開湯品店之後，對料理的細節十分堅持，好比一概不加任何化學調味品，所有湯底「照起工」來做。
和廣式煲湯不同的是「熬湯不宜久，一小時內就可以。」歐亨說，牛肉湯必定先將帶骨牛小排汆燙出血水後洗淨煎香，而魚骨湯亦同，經過二次過濾的湯頭清澈，淡而有味。
而除了做底湯，令人咋舌的是他們連醬都自製，叻沙醬的材料十幾種一字排開，只見歐亨氣定神閒的一瓢瓢慢慢加，薑黃粉、咖哩粉、蝦醬、香茅、南薑等炒成一大糊，香氣四溢，最後再沖進魚高湯及椰奶，天然叻沙醬已完成。