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【頭家開講】米其林星光 閃耀創業路
發佈時間2017.06.27 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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身為台中最大私人醫療集團澄清醫院第四代，外公又是前副總統謝東閔，林晉頡自己籌措創業資金，大膽租下台北車站旁有鬼城之稱的壽德商場打造成「HOYII北車站」，再引進香港米其林一星港點「添好運」。
他曾引進法式越南三明治「LEE'S SANDWICHES」與大阪知名半熟起司塔「PABLO」，但陸續失敗。今年再引進同為米其林一星的新加坡「了凡油雞飯麵」和日本拉麵「Tsuta蔦」，成為全台擁有最多間星級餐廳的餐飲集團，創業才3年就創造出年營收12億元的佳績。
4月底，來自新加坡、被喻為最便宜的米其林一星「了凡香港油雞飯麵」，和世界第一碗米其林一星拉麵「Tsuta蔦」先後開幕，締造排隊3小時的熱潮，如今仍日賣油雞300隻、拉麵400碗，引起餐飲業界關注。加上「添好運」，「HOYII北車站」商場一樓就有三家米其林一星級餐廳，都由和億生活執行長林晉頡代理引進，有同行低調討論，「今年連開二家米其林餐廳，話題性很足，但持續性更重要。」
星光幫主 林晉頡
- 出生：1981年（36歲）
- 家庭：已婚，育有2子1女
- 現職：和億生活執行長、澄清醫院柏忕健康管理中心策略長、J-Mall執行長
- 學歷：卡內基梅隆大學資訊管理系、美國加州大學爾灣分校MBA
- 經歷：澄清醫療體系策略長
- 休閒：看美劇
- 座右銘：Just do it
- 經營心法：沒有不可能的任務，只有願不願意去克服
港點添好運 營收奪冠
和億生活旗下品牌中，最知名的當屬港點添好運。談吐溫文儒雅的林晉頡，沒有半點餐飲背景，卻能取得添好運的台灣代理，3年內開了7家店，營收衝到亞太區分店中最高，加上經營HOYII北車站商場，去年創造集團12億元營收。
HOYII北車站位在5鐵共構的台北車站對面的黃金位置，因為一樓和地下一樓得同時租賃，總計1000坪，租金昂貴，因此空了5年，還被稱為「黃金地段的鬼城」。但林晉頡為了取得添好運代理，大膽租下改造，勇氣來自他曾經營自家醫院商場的經驗。
林晉頡有個知名外公—前副總統謝東閔，一家4代有10多位成員是醫生，家族經營台中最大私人醫療集團「澄清醫院」，旗下還有健檢、月子中心等關係企業。不像現任澄清醫院中港院區副院長的哥哥林哲鈺從小是資優生，林晉頡的成績並不好，高中就被父母要求循哥哥的路，去美國讀書，「當下我很氣，因為被逼去的。」語氣中有身不由己的無奈。
台中J-Mall 翻身地標
為了家族事業，父母要求林晉頡至少讀到碩士。他2010年取得美國加州大學MBA（工商管理碩士）學位後回台灣，第一個成果就是打造「J-Mall食尚廣場」。
位在台中台灣大道上的J-Mall，原本是澄清醫院規劃的立體停車場，林晉頡接手後方向卻急轉彎。他看中台中工業區、東海大學與鄰近BRT站的人流商機，加上附近缺少餐廳，「有市場，地段好，只做停車場太可惜，為何不打造美食廣場？」
他說服父親林高德，將停車場一樓打造成J-Mall，又花2000萬元裝潢，「這是做品牌必經的過程，就像勤美誠品，改造後結合周邊的綠園道，氣質就不一樣了。」但因J-Mall沒名氣，招商只能壓低姿態，希望藉由名店帶進人氣，他以固定租金、非抽成的方式，拉長約期，成功招到「西堤牛排」等知名餐飲品牌。知道這樣打破業界行情，他不以為意，「因為你沒經驗，可是不去做，永遠都不知道。」
J-Mall成為日後林晉頡打造HOYII北車站的重要經驗。2013年他得知香港添好運的亞太區總代理─新加坡和興集團，正在尋找台灣代理，加上曾和太太在香港品嘗過，也很喜歡，於是他著手寫企劃書。
回憶當時心情，林晉頡用美國童話「Curious George」裡的主角猴子形容自己，喜歡冒險和新奇的事物，「不會去想失敗，我是樂觀、正面的人，如果有機會做，多有趣。」但剛開始提案，他也曾被和興集團以5分鐘打發，企劃書中雖列出北市信義區幾家百貨公司提供選點，但和興認為這些點平日沒人潮，「畢竟是台灣首家店，對方想要一個隨時都有人流的位置。」
HOYII北車站 瞞爸簽約
後來林晉頡找到台北車站對面、忠孝西路一段上，空了5年的壽德大樓商場，只看一眼就決定要租。「這裡的客源很廣又是交通樞紐，每日人流量約70萬人，是穩定人潮。」當下他拍照傳給和興，對方立馬回覆可以，他興奮地說：「這個位置一樓和地下一樓要一起經營，做了才發現，真的好困難，哈哈。」林晉頡習慣用樂觀面對難題，在他身上幾乎看不到陰暗面。
為了拿到添好運代理，林晉頡大膽租下商場，發現難處在於「大家不會主動走到地下一樓逛街，而且租金這麼高，怎麼說服其他品牌進駐。」代理品牌加上打造商場HOYII北車站，光投資就超過1億元，林晉頡找來哥哥和朋友曾柏憲合夥，不夠的資金就跟銀行貸款，簽了約才告訴父親，不跟他拿一毛錢，「先說怕不靠譜，他們知道後也很鼓勵，因為我沒有留選擇給他們。」
2014年，添好運一開幕就大排長龍，林晉頡永遠忘不了，「那天至少排了8、900人，最久排6個小時。」
已在香港成立8年的添好運，是台灣人遊港必吃名店，因此台灣店一開幕就造成轟動。
添好運的成功讓許多百貨主動上門邀約，但對HOYII北車站招商幫助不大。林晉頡坦承，當時找了100多間店，主動打電話或透過關係認識，「很多都拒絕呀！有人覺得還看不出來人潮，或認為地下一樓天花板太低，不可能做餐廳。」2015年商場開幕，進駐的店家只有5間，連一半都不到。
當時林晉頡思考，不如把商場的缺點變特色，「既然在車站，又在地下室，就設計成紐約地鐵站的樣子。」後來日本最大平價豬排連鎖店「吉豚屋」進駐，他又代理美國最大法式越南三明治「LEE'S SANDWICHES」和大阪知名半熟起司塔「PABLO」，引起話題也帶進不少人潮，目前櫃位也已滿租，和億生活自家代理的品牌就占了四分之一。
商場裡無法規劃為櫃位的零碎空間，他則結合文創。例如之前曾與國內知名插畫家「掰掰啾啾」合作，以其創作的人氣角色「奧樂雞」為主題，推出展覽，希望帶來不同族群。目前商場年營收近3億元，因投資成本高，攤提折舊後尚未回本，但林晉頡認為，有自己的通路很重要，結合引進的品牌，互相有加乘作用。
新加坡了凡 海外首店
不過代理品牌也非一路順遂，原本評估至少開5年的PABLO，不到一年就結束代理。原因和損失金額，林晉頡不願透露，只感嘆雙方在營運和食材等各層面都達不到共識，「PABLO幾乎9成食材都進口，我們需求量又高，有時候供應不出來。」發現自己越講越多，林晉頡俏皮摀著嘴，「我不能再說了…」
2015年代理的加州品牌LEE'S SANDWICHES，是林晉頡在美國常吃的法式越南三明治，看到SUBWAY在台成功連鎖展店，他認為：「東方口味的三明治為什麼不可以？」但在HOYII北車站開幕3個月後，隨著冬季來臨，非熱食的三明治也進入淡季，儘管先後移點到統一時代百貨B2美食街和永和社區的街邊店，仍在今年5月中結束代理。
林晉頡認為，LEE'S品牌知名度不大，加上三明治在台灣非主流小吃，都是失敗原因。也從國外代理餐飲品牌的同業推估，和億生活結束這2個代理品牌，至少損失上千萬元，但林晉頡的態度很正向，「我不怕失敗，錯了調整就好。」
不諱言添好運的成功，有很大因素來自新加坡總代理的信任和放手，林晉頡說，9成食材都用台灣在地的，連創辦人麥桂培來台考察時都認為「台灣豬肉好吃多了，叉燒包比香港的更香。」
今年3月，林晉頡還邀請麥桂培來台，以在地食材研發台灣限定版菜色，推出三杯雞粒包、脆皮香芋腐皮捲和明太子滷肉西多士，「新加坡總代理會保留彈性，讓你開發在地口味，也能根據銷售報表調整菜單，像香港經典菜色桂花糕，在台灣賣得非常不好，就會拿掉。」去年添好運在台創出10億元營收，讓和興集團很滿意，直接開放米其林一星餐廳「了凡」和「Tsuta蔦」的台灣代理權給林晉頡。
了凡開幕前，創辦人陳翰銘曾親自來台監督品質，當時他曾表示，台灣的口味和消費水準與新加坡非常接近，因此選擇台灣作為海外開店的第一站。
巢鴨Tsuta蔦 原味渡台
Tsuta蔦店裡也特地從日本進口製麵機，招牌醬油風味加入日本總店運來的特製醬油、松露醬與松露油，確保味道一致。
也許是出生在醫生世家，唯一不從醫的林晉頡一直很謙虛，覺得自己總有不足的地方。問及哥哥的優秀會給他很大壓力嗎？林晉頡沉默了5秒，緩緩說出「可能。」他語氣低沉坦言：「父母一直以來對我都沒什麼期望，像我表哥、表姊，親戚全都好優秀喔！醫生、律師、私募基金投資，超厲害的，所以我一直活在別人的影子下。」
不過他馬上打起精神，「我還是有一定的自尊心吧，跳脫家裡出來工作，可以向別人證明，自己是有能力的。」如今成為全台引進最多米其林星級餐廳的餐飲集團，下一步他還想自創品牌，希望創造屬於自己的星星。
後記：成功的公司不需要老闆
林晉頡是員工公認守時又有效率的老闆，連開會都會提前15分鐘到，受訪也比約定採訪時間提前半小時到場。
非餐飲專業背景出身，林晉頡認為他的管理就是「放手，讓員工做專業的事。公司那麼年輕，不能期望什麼都是對的，我也會犯很多錯誤，我的話不一定對。」
擔心和員工討論太多，他們會按照老闆的命令行事，因此當主管們在手機群組討論公事時，林晉頡還會刻意不回覆，「我盡量不做任何決策，讓他們討論出結果，成功的公司不需要老闆。」