美食旅遊
在台北品嘗吟釀的故鄉 東廣島日本酒
發佈時間2017.07.01 11:55 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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台灣第一位日本酒講師歐子豪忙著盡地主之誼張羅餐點，一張介紹的嘴也不得閒，他分析，廣島的酒款特色在於「適合佐餐」，單喝或許沒那麼完美，但支支個性十足，後段的礦物感和dry感，能與桌上佳餚完美配搭，盡心扮演餐桌上的最佳配角。
每款酒和菜餚的配搭都經過歐子豪精心布局，例如前菜以油漬廣島牡蠣、廣島蘆筍、酒粕起司豆腐搭配純米吟釀「福美人」，酒本身雜揉堅果、杏桃、焦糖、酒醪香氣，恰與牡蠣的煙燻、蘆筍的清新、起司豆腐的酵香呼應；2014年曾被安倍首相拿來宴請歐巴馬的黃金大吟釀「賀茂鶴」，前段是清爽的蘋果、柑橘氣息，後段卻帶有辛口刺激感，為了讓生魚片不被酒的氣勢壓落底，歐子豪分別用蘋果橙醋、半乾葡萄、柚子胡椒佐魚，分別對仗酒的前、中、後段表現，魚和酒在口中精彩鬥法，難分軒輊。
純米酒「海風土」和魚料理的共演最令我印象深刻，圓潤甜香酒感中帶有微酸，搭上低溫烹調、佃煮二吃的香魚，前者保留川魚特有的藻類清芬，後者則醬香幽遠，香魚內臟的清苦，搭上了這支酒，竟讓口中出現清冽爽口的回甘，毫不拖泥帶水。
