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饊子烙餅 即將失傳的徐州媽媽味
發佈時間2017.08.25 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
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大清早，台北木柵再興中學斜對面的一家沒招牌小舖裡，已經開始了熱烈的一天。紅髮的老闆娘劉玉英和兒子在低矮的案頭前，一人撖餅一人烙餅，手工現撖的薄餅放上燒熱的黑鐵鍋，瞬間烙出青白色的鑊氣，縱使有風扇，室內的溫度還是越來越高，2人每天得這樣合作烙上100張餅。
饊子（繖音同傘）是江蘇徐州的特色麵點，有點像麻花，卻由極細的麵條組成，一咬散成一片，因而得名。在濟南出生、徐州長大的劉媽媽，學了一身炸饊子烙餅的好工夫，來台後就開了這麼一家店，即便沒有招牌，卻隨常客口碑飄香千里，如今不少素菜館、知名市場攤販都指定要叫她的饊子。
以發麵製成的「烤蔥油餅」則很有山東餅的味道，而且是一早就會賣完的搶手貨，我有幸得到最後一張，雖然已經放涼，卻仍鬆軟好嚼，Ｑ勁中藏著酵香麵香和蔥香，隨著咀嚼逐漸釋放，耐吃得很。