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【新年漢堡包】美式慢燻漢堡 誘人粉紅滿足咬肉快感
發佈時間2018.01.06 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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若吃漢堡依然著迷咬肉快感，那麼紐約燒烤名店海外分店「Mighty Quinn's Barbeque麥笛昆餐廳」會是好選擇。慢火燻烤（Slow-smoked）的美式B.B.Q牛胸肉、手撕豬，別看它們外表焦黑，切開呈現誘人粉紅肉色，入口柔嫩，香氣豪邁。
廚藝經理李宗倫（Kelvin）開店前曾赴美國受訓，學習慢火燻烤技術回台後，維持本店相同作法，不在店內，而是在中央廚房完成燻製後，送進店裡保溫箱以華氏165度保溫。
Kelvin打開箱門，取出沈甸甸的牛胸肉，拆開包膜，刀還未落肉汁就緩緩流出，燻烤氣息已竄進鼻尖，切開可見細細一圈煙燻粉紅圈（Smoke Ring），惹得人口水猛吞，Kelvin說：「這代表肉並非事先預煮，而是直接從生肉燻烤至熟。」
Kelvin強調，採用和美國相同的燻烤機，選擇香氣不過重、除濕後的木頭，慢慢將溫度提高，運用燃燒產生的煙氣燻烤。肉在裡頭烤，考驗的還有人的耐力及耐心。「肉在特定溫度時不再往上，很多人以為熟了，其實中間還沒熟，這時只能靠時間，讓溫度再慢慢上升，只有等待，沒有其他方法。」