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【鏡．酒誌】璀璨耀眼永不燃盡 大摩單一麥芽威士忌
發佈時間2018.01.15 09:59 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間
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- 文│賴偉峯、邱懷瑜
「這些年，我嘗試用不同桶子，像是波特、雪莉、馬薩拉、馬德拉等等，甚至葡萄酒桶的元素，找到對的桶子，讓整個氣息更集中，層層堆疊上去，能夠更加襯托出大摩本身的個性，這才是最重要的。」－理查‧派特森。
特務搶救人質當前，儘管激烈的拳打腳踢都要穩穩地托住手上那杯大摩1962年，一句「It'd be a sin to spill any.」（灑出任何一滴都是罪惡），最後導演特寫目瞪口呆的阿諾教授。大摩單一麥芽威士忌是全世界最貴的威士忌絕非空穴來風，它曾在2002年「單一麥芽威士忌英國正式拍賣會」（McTear's Auction House）上，以25877英鎊（約新台幣160萬元）賣出！創下全球威士忌正式拍賣價格的世界記錄並保持至今；2011年新加坡樟宜機場以20萬美元（約新台幣600多萬元）的價格售出大摩，再創下驚人的世界紀錄；2013年，中國商人更以驚人的新台幣1000萬元訂購一套大摩星宿。這些歷史見證的驚人售價，再再創造著全世界最尊貴威士忌的傳奇。
致勇敢戰士 尊貴榮耀
每一瓶大摩的瓶身上皆鑲有氣派醒目的品牌標誌－12叉鹿角鹿首，正為了紀念麥肯錫家族一段榮耀的事蹟：西元1263年，蘇格蘭國王亞歷山大三世率領皇家騎兵外出狩獵，這時森林中受到驚擾的鹿群衝出一隻高大的雄鹿，凶狠地朝向國王進擊！就當國王命懸一線、千鈞一髮之際，金泰爾的麥肯錫家族首領－科林（Colin of Kintail, Chief of the Clan Mackenzie）勇敢迎向巨鹿，他像希臘神話的海克力斯一般徒手抓住鹿角，另手高舉長矛，以蓋爾語大喊：「Cuidich ‘n’ Righ!（救國王）」他是唯一挺身而出的戰士，擊斃抓狂的巨鹿，在關鍵時刻拯救了國王的性命。
劫後餘生的亞歷山大三世滿心感激，為了昭告世人這個永世傳承的勇士形象，他將尊貴的皇室徽章「12叉鹿角的鹿首」（a 12-pointed Royal Stag）、土地－艾蓮朵娜（Eilean Donan）與蓋爾語銘文Luceo Non Uro（I Shine, Not Burn為璀璨耀眼、永不燃盡之意）贈與麥肯錫家族。
1867年麥肯錫家族擁有了大摩的經營權後，也以這光榮的皇室印記呼應著每一瓶大摩的尊貴與不同凡響。
尋釀造之地 不凡風味
大摩（「遼闊草原」的意思）酒廠創建於西元1839年，當時創業家亞歷山大‧馬西森（Alexander Matheson）正為他的蒸餾廠尋找一個完美的地點，但他的標準與眾不同：大多數人會選擇已經擁有完整運輸系統、氣候舒適的斯佩賽山谷，但馬西森先生卻不為所動，他只關心：哪裡才有能夠釀造頂級威士忌的最佳天然資源。
他選擇了位於蘇格蘭高地，克羅莫蒂峽灣（Cromarty Firth）北岸、一塊與世隔絕的土地，裸迎著北海帶著鹽分的海風。坐擁源自莫瑞湖（Loch Morie）的純淨水源，眺望著黑島（Black Isle）富饒土壤所孕育的黃金大麥。在這片荒野上，馬西森先生從零開始，自蓋倉庫、鐵路，鑄造了絕無僅有的大摩王國，此後，具有絕對獨特個性與風味的威士忌也從此流出。
四組蒸餾器 獨特誕生
大摩從設廠到建廠的每個環節都不受傳統所束縛，在通往頂級威士忌的工藝之路上，他們如勇者般無所畏懼。有別於多數酒廠統一的蒸餾器形狀與大小，大摩使用四組大小不一、形狀獨特的蒸餾器搭配「逆流冷凝環繞裝置」，釀成了複雜、飽滿、厚重酒體的原酒，有更強勁威士忌個性。儘管不規則的蒸餾器形狀，也意味著蒸餾工藝將需要更複雜的技巧、細心與關注，但產出的至尊威士忌使這一切努力都相當值得。
神之鼻天才 來台吸睛
大摩的靈魂人物－天才釀酒師理查‧派特森（Richard Paterson）是一位全球唯一鼻子投保高達260萬美元的威士忌傳奇人物。他自17歲開始，跟著祖父與父親踏入威士忌的世界，年僅26歲就成為大摩首席釀酒師。他於2013年入選《威士忌雜誌》名人堂後，2015年就再獲得WSET終身成就獎，更於2016年在芝加哥 IWC國際威士忌競賽大會上受封為「Brand Ambassador of the Year 2016」。
其中不得不提的，是他將大摩奧祕而複雜的酒體，以無法超越的分桶工藝，狂想出一尊尊威士忌鉅作。2017年適逢他入行屆滿50年，年近70歲的他來到台灣舉辦品酒會，在台上依然妙趣橫生地丟冰塊、灑威士忌，既耍寶又厲害！吸引了無數威士忌的愛好者跨入他的調和領域。
極品橡木桶 陳年關鍵
威士忌的風味有7成的影響來自桶子，所以高年分款的關鍵元素就是橡木桶。而大摩所使用的橡木桶，來自合作逾百年的西班牙最大雪莉酒名廠－岡薩雷·比亞斯酒莊（Gonzales Byass），每一只桶子都是由理查親自手工挑選，大摩更是全世界唯一被允准使用他們的特選陳年桶（select aged casks）的酒廠。他說：「大摩威士忌的風味DNA就是巧克力、柑橘與肉桂辛香，這些嗅覺體驗來自酒液在橡木桶中熟成而散發出來。也正因為這些桶子，我們的酒色擁有深古銅色澤，壓碎的杏仁、肉桂、薑與柑橘橙果的風味。」
收藏首選品 突破千萬
在天才釀酒師理查‧派特森的帶領下，大摩的酒款從不停止推動頂級威士忌的極限。除了完整而齊全的年分酒款，170多年的歷史以來，有的更是珍稀傲人的老酒窖藏。經理查親自嚴選與不同珍貴橡木桶的運用，大摩老酒完美熟成的風味更是令人無法抗拒的魅力。而就在2017年6月，台灣的高端威士忌收藏領域也創寫了新的傳奇，第一套售價新台幣1100萬元的夢幻逸品－「大摩星宿旗艦單桶原酒蘇格蘭威士忌系列」正式成交。
據大摩台灣獨家代理尚格酒業表示，目前此酒款全世界僅剩不到十套了，收藏價值不在話下，日後增值空間更令人難以想像，也見證台灣高端威士忌藏家精準的眼光與深厚的消費潛力。是的，從理查活靈活現、閃耀著熱情的眼神也讓酒友們更加肯定，這段以勇者為始，造就不凡的大摩傳奇旅程，真的持續璀璨耀眼，且永不燃盡的尊貴。
推薦酒款：大摩大師典藏珍稀年分波特桶限量系列 Vintage 1998（Aged 18 Years）
大摩大師典藏珍稀年分波特桶限量系列Vintage 1998，歷經18年時間熟成。前16年於美國白橡木波本桶中醞釀柔順風味與細緻層次，而後進入來自葡萄牙多羅河谷的茶色波特酒（Tawny Port）橡木桶中熟成。Vintage 1998所選用的茶色波特酒為Graham’s特別提供給大摩使用的珍貴橡木桶。每一個茶色波特酒橡木桶均經過至少20年的熟成時間，創造難以超越的醇厚風味與豐富層次。建議售價NT$8,000。
胡毓偉的品飲筆記 Lawrence Hu's Tasting Note
就像在鼻前放了一杯雪莉酒，香氣漂亮誘人，梅子醋的酸、仙楂乾的香，引發些許聯想；在口中感受到木質的丹寧感，梅子醋的風味益發明顯，以及有如各式黑色水果般的滋味；豐富的香氣、紮實的口感，感覺在餐後來上一杯，會是很幸福的事。
推薦酒款：大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽威士忌
大摩首席釀酒師理查‧派特森（Richard Paterson），為了紀念西元1263年蘇格蘭國王亞歷山大三世外出狩獵時，遇上雄鹿衝撞，麥肯錫（Mackenzie）家族領袖勇敢射鹿並拯救國王，國王表彰該家族勇敢行為，特授予「12叉鹿角的鹿首」皇室勳章，直至今日每瓶大摩酒瓶上都有此徽。
這款費盡心力開創「世上唯一分別熟成於6款獨特橡木桶」的大摩亞歷山大三世紀念款單一麥芽蘇格蘭威士忌，分別使用美國小批次波本桶、瑪度沙30年雪莉桶、馬德拉酒桶、來自義大利西西里島的馬莎拉桶、葡萄牙的波特酒桶及法國卡本內蘇維濃紅酒桶。各款橡木桶特色鮮明卻又彼此融合，創造出豐富奧祕的層次以及難以想像的和諧，酒精濃度40％，建議售價NT$6,950。
蘇重的品飲筆記 Heavy Su's Tasting Note
聞著有夜來香的濃郁香氣，蜜餞、果乾的甜香，柑橘皮、柑橘精油的氣味，後段有麥芽、巧克力的香氣。嘗起來有太妃糖的甜蜜口感，帶些許紅茶氣味，果香與複雜度表現非常好，風味隨著時間逐漸展開，建議不要猴急狂飲，細細品嘗，會感受到更多層次。尾韻帶著蜜餞、蘋果的氣味，慢慢轉成胡椒的辛香氣息與木質調香氣。
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