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美食旅遊

這不是拉麵　來自日本的濃湯系義大利麵

發佈時間2018.03.07 11:00 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:26 臺北時間

石壁家「藍鑽蟹番茄湯麵」酸香的醬汁與鮮甜的蟹肉十分契合。（380元／份）
文
攝影
主播
講到義大利麵，通常非常講究醬汁充分包裹麵條入味，並要收乾，但你聽過用喝的義大利麵嗎？這種奇妙吃法的起源其實不在義大利，而是日本的「義大利麵之町」群馬縣高崎市。
日本人很有才，總是能把他國料理轉化為自己的文化，咖哩蛋包飯、炸豬排、義大利麵此類和風洋食即是。而相傳義大利湯麵最早是起源高崎市一間料理老店在煮蛤蜊義大利麵時的靈感，老闆認為這麼鮮美的蛤蜊湯頭不該丟掉，而應為醬汁的延伸。
「牡蠣菠菜辣味奶油湯麵」為一月限定版，「SPIGA PASTA 石壁家」不定期都會有主打的期間限定湯麵。（380元／碗）
「牡蠣菠菜辣味奶油湯麵」為一月限定版，「SPIGA PASTA 石壁家」不定期都會有主打的期間限定湯麵。（380元／碗）
「雞肉野菜奶油湯麵」以薩索雞肉搭配日本圓茄，加上昆布茶粉、胡椒調味，奶香濃厚。（240元／份）
主廚製作「藍鑽蟹義大利湯麵」時先將蟹殼爆香，加上白酒一起煮汁。
來自日本東京、強調每日手工現做麵條的「SPIGA PASTA 石壁家義大利麵」，在冷颼颼的冬季推出了這種顛覆人想像的吃法，把濃郁可口的醬汁轉為湯汁，熱騰騰的讓人一口接一口喝下肚。湯麵的基底與原先醬汁的製作相同，又再加入雞骨與蔬菜熬煮的高湯調和。冬季率先以期間限定的「牡蠣菠菜辣味奶油湯麵」打頭陣，來自日本岡山的肥美牡蠣配上以韓式辣醬、辣粉、辣椒及鮮奶油調製的湯頭，辛辣又帶有海味的鮮美。「藍鑽蟹番茄湯麵」則是主廚先將蟹過油略炒，再加入番茄、番茄醬、洋蔥、白酒，淋上高湯和拆出的蟹肉一起煮成，酸香吊出野生藍鑽蟹的細膩鮮甜。
使用義大利ITALPAST製麵機，嚴格掌控室內溫溼度的製麵室，打造從麵粉到餐桌的最短距離。
店內自製四種生麵麵條。
「帆立貝鮮蝦義式炒蛋」滑嫩鮮甜，配上海鮮有如歐式蚵仔煎。（180元／份）
「高菜香煎松阪豬排」選用來自九州地區的漬菜「高菜」搭配Q脆有嚼勁的豬後頸肉（210元／份）
以電烤爐製作的披薩外脆內Q，「黑糖黃豆粉披薩」是人氣甜點。（180元／份）
來自日本東京的「SPIGA PASTA 石壁家」空間明亮溫暖，老少咸宜。
在店內製麵室以杜蘭麵粉每天現做的生麵，比起乾燥的義大利麵更為軟Q，加上要泡在湯麵裡，煮麵的時間只需三分鐘即可瀝起，以保持最佳口感。一大碗湯麵，充滿飽足感，店家還貼心的為眼睛貪吃的小鳥胃同胞準備琺瑯杯以分食，一人一杯熱湯，暖胃也暖手。
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