美食旅遊
【台南老饕帶路】什麼都賣 什麼都好吃的無名麵店
發佈時間2018.08.10 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
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父親開機車行，林敬堯從小在台南光明街長大，在他心中最療癒的美食角落，就是街口一間沒有招牌的無名麵攤。這間店沒有室內店面，在一個藥局旁架篷開攤了50年，賣肉粽、筒仔米糕、雞絲飯、浮水魚羹、乾麵、苦瓜排骨湯等，簡直是台南小吃大集合。
「他們家每天早上4、5點就開始，生意超好。」林敬堯說，他特別鍾愛苦瓜排骨湯，湯色清清如水，沒有半滴油或雜質，但苦瓜與豬肉的甘甜都進去了，祕訣就在一盅盅用蒸的，而非大鍋煮。穿著背心露出臂肌的老闆，手一邊忙切肉，一邊仍親切的和客人談笑風生，老闆說，高中畢業後就回來幫忙，從此他20多年的肉燥人生。
店家的靈魂肉燥是自己手切，每一杓撈起的肉丁都像是縮小版的爌肉，肥瘦比例得宜。乾麵淋上這麼一圈，拌出誘人的油蔥香。雞絲飯則選用雞胸肉，每天現剝，味道馥郁，即使澆上肉燥，肉香也不會被滷汁蓋過。此時配上一碗滑口的浮水魚羹，魚羹鮮潤，加了筍絲的湯頭不會過分甜膩，溫柔的收尾。