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【自然酒風潮】多樣生物住在一起 產地有如大型社區
發佈時間2018.10.28 17:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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「我走進釀酒師Alexandre Bain位在Pouilly-Fume的葡萄園，鞋下踩著鬆軟泥土，前方傳來馬隻在耕田鬆土的腳步聲，田邊種了許多生物動力農法配方需要的植物，空氣中飄浮著草本及花朵的香氣。」曾在法國的世界前一百大酒莊「Clos de Tart 大德園酒莊」擔任釀酒師的劉源理（Joshua Liu）描述今年夏天在法國羅亞爾河，看到當地以生物動力法種植葡萄的產地記憶。
Joshua在旅程中正踏著的石灰質土壤，為葡萄園帶來調溫效果，孕育的釀酒果實酸度鮮明，我喝了一口Alexandre釀造的「Pouilly Fume < Pierre Precieuse> 2011, Domaine Alexandre Bain」，花香在腔口裡綻放，口感細緻，有活力，討人喜愛，Joshua接說：「所以世界50大最佳餐廳裡有多達37家都有選用這支酒。」
為減少機械入侵田園，Alexandre以馬隻犁田，「我走在葡萄園裡，還遇到一隻雞毫無束縛、昂首闊步，自由自在地找尋獵物。」Joshua轉述Alexandre無奈又放任的說法：「我其實還有好幾隻雞，他們都很愛吃，他們會到葡萄園找蟲吃，吃飽了再走回酒莊。」
「生產釀造自然酒的葡萄園，就像是一座多樣生物居住在一起的大社區，人的地位與葡萄樹、真菌、馬、雞都是相同的，只是各自付出不一樣的勞力，以天然方式生產出充滿生命力的自然酒。」這是Joshua這趟的心得。
我幾次在不同場合選喝自然酒，曾經嘗過特立獨行、風味奔放的酒款，也喝過柔美易飲的，像被Joshua形容為「小可愛」的「Cotes du Rhone 〈Grandes Vignes〉 rouge 2017, Cave d’Estezargues」，由於多數的自然酒不經澄清及過濾，僅交由時間沉澱酒液，結果創造了活潑的「鮮」（umami）味，開瓶後還持續產生微妙變化，這一口和下一杯都有不同的風味。
