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【海藻變黃金番外篇】養魚達人教你精準煎魚法
發佈時間2018.12.31 10:55 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:28 臺北時間
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中華海洋生技副董事長謝清輝，不只會養魚，也懂煎魚。在屏東40多年，厝邊鄰居都知道他喜歡吃美食，也研究怎麼烹煮最能保住食材的原味，「我最討厭別人把我養的魚煎老了。」
科學養魚的謝清輝，煎魚也數據化。他拿出一條海紅鯛，親授煎魚方法，「先用麵粉把魚身兩面都沾一沾，然後拍掉，這招是可以不沾鍋。之後，一切都有數字做標準。先中火熱鍋，魚下去5秒鐘，稍微動一下鍋，魚若可以滑動，就立刻翻面轉小火煎3分半鐘，之後再翻另一面煎3分鐘。就ok了！」
謝清輝說，第一個5秒很重要，是快速封住魚的表皮保住水氣，這樣裡面的肉就不會太硬。「我做菜都會計算時間，這是經過很多次實驗的結果，所以已經很精準了，保證吃起來外脆內嫩！」