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美食旅遊

高大上瘋狂名廚來台　端出「鹽酥雞」用竹籤插著吃

發佈時間2019.01.21 18:17 臺北時間

更新時間2023.09.12 20:29 臺北時間

「鹽酥雞－昆布－海帶」模樣和台灣小吃鹽酥雞相似，豪邁撕開紙袋，用竹籤插著吃，是總監James Sharman的堅持。（右圖為The Tavernist提供）
文
攝影
主播
台北東區今年3月將迎來亞太區第1間金普頓酒店及餐廳（Kimpton Hotels & Restaurants），身為飯店裡的唯一的餐廳「The Tavernist」，找來曾在世界第一餐廳「NOMA」歷練的James Sharman擔任廚藝總監設計菜單，我在某天晚間，受邀進入這間神神祕祕、還沒對外公開的餐廳試菜。
廚房、牆面、吧台已完成，據說主吊燈、桌椅還在趕路中，然而這位來自英國的名廚早就準備好了。提到James，或許最狂的不是NOMA光環，而是創辦「One Star House Party」，展開全球快閃餐廳計劃，去過中國、越南、泰國、南韓，也造訪過台灣，創下20個月在20個國家開20間快閃餐廳的紀錄，甚至去過聖母峰快閃，而且是在氣候嚴峻的12月，我光用看的就覺得冷，人家還把疊起來比身高還高的塑膠椅一肩揹到營地，在那兒擺桌、野炊、吃飯！
James造訪基隆崁仔頂，對豐富漁獲印象深刻。（翻攝James Sharman IG）
「One Star House Party」跑去聖母峰營地開快閃餐廳，超狂。（翻攝James Sharman IG）
餐廳團隊強強的，由James Sharman（左）擔任廚藝總監、行政主廚Chris Branscombe-Lin（中）執行，酒吧則由每一季來台的James Barker（右）設計調酒。
James遠赴高樂雪發現當地處理南瓜的技巧，製成口感鬆軟的「石斑魚－南瓜－松子－鼠尾草－奶油」南瓜盅。（The Tavernist提供）
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