美食旅遊
實驗室X圖書館X洞穴酒窖 新竹彼刻2.0空間跟菜都升級
發佈時間2019.06.14 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
已複製連結
朝鮮薊是為義大季捎來春季訊息的蔬菜，作家安東尼．杜爾在《羅馬四季》寫下：「蔬果攤擺出了成堆朝鮮薊，蠶豆接著登場，然後是新鮮的草莓，春意彷彿一波波湧向北方的浪潮…席捲了羅馬。」
新鮮的朝鮮薊綠中帶紫，位在新竹的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」主廚黃慶德（Boris），把朝鮮薊炸得酥香，花開姿態凍結在高溫油炸的那個瞬間，成了永恆的花開。
來採訪Boris的隔幾天，我就在當時正在義大利旅行的義大利料理主廚王嘉平的臉書上，看到他拍下在初夏的Catania市場裡用成堆用炭火烤的朝鮮薊，畫面裡炭烤煙燻瀰漫，好似把春夏的義大利氣味傳了過來。
這次我在新竹的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」吃懂了朝鮮薊的美味。朝鮮薊的可食部位是花托底部的肉質及花心，因為含有大量酚類，剖開後立刻就會氧化轉變成褐色，直接生食會帶澀味，在洋超市裡常見醃漬封存罐頭裡，吃起來像是很酸的漬筍片。