美食旅遊
終於當上主人公 韓式鍋物「嫩豆腐」的反轉魅力
發佈時間2019.08.08 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
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在台灣的韓國餐廳菜單上，幾乎都有豆腐鍋，我接觸韓式料理也是從鍋物開始。幾個月前，我在「豆豆里」吃到豬肉豆腐鍋，湯色紅紅火火，仍有濃郁層次，而非一股腦的辣喉，頗得我心。
最驚喜的，竟然是以往總被閒置在鍋裡，或在一堆配料裡被湯匙推來推去的嫩豆腐，反倒成了主人公，飄浮在紅湯上的嫩豆腐像極了起司，含在嘴裡幼嫩細滑，吸足湯汁，仍有一定Q度，極具反轉魅力。
這豆腐不能小看。老闆劉千瑞（Jeffrey）拜託豆腐職人，特地打造出介於豆腐和豆花之間的嫩豆腐，氣孔細小，泡進湯汁裡很容易入味，Jeffrey說：「一天豆腐的用量至少5、6桶，都是職人安排師傅特別製作，不會多做，自然店裡也不會多放。」
湯頭，亦是豆腐鍋決勝負的關鍵，標榜美式韓國料理，Jeffrey找來曾在美國經營豆腐鍋專賣店多年的韓國華僑蘇阿姨當顧問，指點湯頭祕方，「我們的湯頭就是牛骨頭、一點肉和水熬煮而成，連蒜、薑都不加。」Jeffrey說。