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【酒誌】天使瀑布蒸餾法 直擊蘇格蘭費特肯威士忌蒸餾廠
發佈時間2019.10.26 08:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:32 臺北時間
費特肯酒廠共有11個容量35,000升的奧勒崗松木質發酵槽，發酵時間長達56小時，約可獲得8%酒精度的「威士忌啤酒」。「威士忌中的獨角獸」費特肯威士忌今年才在台灣上市，我極其幸運在今年受邀訪問了這家精品酒廠，而且也用最快的速度跟讀者分享。
這樣「有效率」的酒廠行銷宣傳並不常見，除了說明新進台灣市場的酒廠要在消費者心中搶有一席之地並不容易之外，另一層面也透露我想讓您搶當「費特肯先知」的必須。
蘇格蘭上百家酒廠中，能跟英國首相扯上關係的，當屬這間費特肯！
隸屬懷特馬凱集團的費特肯酒廠，系屬「精品」威士忌，位在蘇格蘭東高地，20世紀初受到全球工業蕭條波及，曾是這區唯一僅存的酒廠。維多利亞女王時代曾擔任4次英相的威廉．格拉德斯通家族，曾擁有費特肯酒廠，當時他們以獨角獸當酒廠標誌，象徵神祕、自由、高雅、純淨，酒廠因而被稱為「威士忌中的獨角獸」。「英國皇室象徵著尊榮，但英國首相才真正是人民選出來的領袖。」為了跟人民站在一起，不少知名英相酷愛威士忌：二戰後英國重建不易，邱吉爾大力支持威士忌出口創匯，他還說過：「威士忌可以助你放大快樂體驗，忘記生活的大悲苦。」「鐵娘子」柴契爾夫人也曾在醫生建議的減肥食譜裡，額外加上自己心愛的威士忌，聲稱「這是為了改善單調乏味的餐單。」
費特肯威士忌雖然今年才正式在台上市，但酒廠歷史悠久，起建於1824年，至今仍留有許多過去釀酒器具。1829年酒廠賣給了威廉・格拉德斯通家族，這個顯赫富有的家族以獨角獸（unicorn）作為酒廠標誌，象徵著神祕、自由、純淨。
家族日後更出了威廉．格拉德斯通這位「英國史上最佳首相」，曾在維多利亞女王時代4度就任首相。如今家族精神透過酒廠延續，也反映在這趟造訪中。看著酒廠糖化槽的歷史感、2015年新建的3座發酵槽，以及剛剛整修的遊客中心，這座從歷史跨進現代的「獨角獸」還有更令人驚訝的部分！
費特肯還有什麼令人驚訝之處？當您品一口費特肯威士忌，會發現它的酒質居然如此純淨！
費特肯酒廠的蒸餾器獨一無二，這是其中一對，一次蒸餾器（右）與一般無異，但2次蒸餾器（左）卻加上了「天使瀑布」的獨家設計，讓兩者外觀有極大差異。1950年代中期酒廠擁有者，為了尋求原酒更純粹的蒸餾工法，突發奇想「透過套環往蒸餾器上灑水」，這也成為費特肯最大特色，並呈現在酒瓶設計上。一般酒廠多改變蒸餾器高度或抬高林恩臂角度以增加回流，但費特肯卻以山泉水在外澆灌冷卻蒸餾器頸部，不僅留下綠藍色的氧化銅，更讓風格粗獷的高地酒廠呈現珍貴的熱帶果香。原因何在？關鍵就在1952年酒廠獨家設計的「天使瀑布冷卻法」！他們在2次蒸餾器頸部外面加裝「銅環」，讓沁涼的山泉水從環上噴嘴澆灌下來降溫，藉由提升回流率，來萃取更輕柔的酒精蒸氣。
回流酒液因為與銅有更多時間作用，不僅減少異味，也讓酒體變得更細緻，尤其重要的是擁有獨特的熱帶果香。也因為效果顯著，所以1966年興建的第2組蒸餾器也因循沿用。
費特肯每年產220萬升純酒精，但更精采的是酒窖桶陳，酒廠還特地專為我們準備桶邊試飲，但是沒想到，之後到了試飲室，我們才真是宛若置身天堂，因為我們又試了1966年Vintage的50年費特肯、市售版50年費特肯、40年波本桶過波特桶6年的費特肯、1974年費特肯，以及輕泥媒已停產的Flor費特肯。
這趟令我難忘的，除了當下夫復何求的滿足外，還包括費特肯展現的「窖藏深度」。
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