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【裴社長廚房手記12】燴海參 記憶中的裴家宴客菜
發佈時間2020.05.09 06:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
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- 撰文、攝影｜裴偉 食譜整理｜林亦君
今天晚上做「燴海參」，這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版，爸爸的版本。
從小到大，只要裴家宴客，一定有這個燴海參。
小時候我爸爸喜歡和我研究菜式，有一天他和我說，這個菜用料精彩，深碗裝，上桌沒氣勢，要用大圓深盤來盛燴海參，客人對材料一目了然，才會深吸一口氣，體會主人的誠意。
說完，立刻載我去基隆碗盤店，找到一個35公分直徑的深盤，這個盤子4、50年了，現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級，但滿滿都是對父親的回憶，我捨不得用來盛菜怕有損傷，一直放在進門大廳放水果。