美食旅遊
高雄冬鄉小廚的遼寧酸白菜鍋 柔和甘酸收服資深美食記者
發佈時間2020.10.20 18:56 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
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高雄炙熱的艷陽一路追趕著採訪團隊，我們一踏進「冬鄉小廚」，主廚暨老闆白宇皓就先端來一杯用SHOT烈酒杯盛好的酸白菜汁，這一口淡乳色的柔和甘酸，就像是優格飲料好生津，也正是這樣乾淨酸美的風味，讓資深美食記者顏怡今成了常客。
「韓國大白菜要先風乾脫水1到2天，過熱水殺青殺菌，泡冷水降溫回覆爽脆感；在缸底撒鹽、澆上我們家傳老滷汁，搬大石頭壓實，夏天發酵7天，冬天長達15天，用自然的力量帶來甘美。」白宇皓指出，手工製作的東北酸白菜好吃沒有祕訣，全憑時間饋贈的風味。