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【2021酒誌】玉山高粱推薦酒款 3年、6年、8年陳高
發佈時間2021.01.12 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
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- 文｜吳哲文、林湘云
玉山高粱窖藏的好酒酒齡有3、5、8、12、16年，最老甚至達到24年。酒齡3年以上稱為玉山陳高、酒齡5年以上稱為玉山頂級陳高、酒齡8年以上為玉山珍藏陳高、酒齡16年以上為玉山峰頂陳高。
玉山高粱酒3年陳高
嘉義酒廠生產，酒精度50％。木質的棕褐色可可調，仿佛可以聞到大地溫暖香甜的味道。經3年以上熟成，美食感和花香兩者交融。
- 香氣：讓人熟悉的泡泡膠走在前頭，但沒多久馬上轉變為葡萄香，沒有突兀的麴香風格，但最有趣的是帶有板豆腐香。
- 口感：酒體中等，帶有微澀感，但甜感明顯且會回甜回甘。
- 尾韻：明顯高粱飯的穀物甜香。
- 心得一句話：特色非常明顯，記憶讓人深刻。
玉山高粱酒6年陳高
由隆田酒廠製造生產，酒精濃度56％。6年以上甕藏熟成風味，如經年累月冰層的堆積，醞釀著凜冽圓融的 口感，散發洋梨般的清香，富有韻味卻不張揚。
- 香氣：剛開始帶有類似醬料發酵香，整體的風格相當四平八穩。
- 口感：輕柔甜美，有些許的瓜果香。
- 尾韻：甜美的穀物香很迷人。
- 心得一句話：甜美不刮口，真是香甜好喝！
玉山高粱酒8年陳高
由嘉義酒廠製造生產，酒精度56％。一種優雅、複雜，帶著一絲神祕、深沉氣息的藍綠色調，是個剛剛好療癒的顏色。湛藍的海、翠綠的平原及山林，來自北緯23.5度的清新海風，帶著些許鹹味，交織著熟梅果香，酒漬青梅氣息繚繞，令人生津。
8年以上甕藏慢熟的風味，彷若昆布味噌湯、醬油醃蘿蔔，點綴著香草、乾木耳，顯得更加美味溫潤。最後在散發的明暗交錯香氣中，轉為豐富的麥芽糖及蜜餞味，一直緩緩地延續著，縈繞的氣息令人不禁沉醉其中。
- 香氣：熟陳梅果、黃耆切片、楊桃、麴香酒香平衡度佳。
- 口感：入口收納度強、酸度明顯帶醃楊桃籽、一咪咪鹽感、酒酯輕盈，微帶穀類外殼。
- 尾韻：略短，穀韻伴隨、麴味宜人。
- 心得一句話：中菜好夥伴。
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