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乳豬王者降臨！台中与玥樓燒臘名廚 猛火烤出鬆脆不膩化皮豬
發佈時間2021.02.28 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
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即使有疫情陰影籠罩，獲得《米其林指南》餐盤推薦的台中粵菜餐廳「与玥樓」依然呈現爆滿狀態，去年甚至逆勢成長，除了行政總主廚許文光以推陳出新的菜色穩穩操盤，過去不在菜單上的「化皮乳豬」崛起成了明星菜餚，一個餐期就用去十多隻，連供應商都大呼賣太快吃不消。
這個神奇的轉折，來自現任的燒臘顧問鍾德成，蹲坐在攝氏2、300度的火爐前，雙手舉著乳豬串，依照部位調整離火遠近，乳豬在他手上旋轉翻滾，烈火灼上誘人的焦糖色澤。