生活
皮蛋又叫「千年蛋」? 農委會揭密長知識了
發佈時間2021.04.22 08:20 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
有時早餐會來一碗皮蛋瘦肉粥,不過外表黑黑的皮蛋,卻也是很多人不敢吃的食物之一。農委會特別在臉書發文解釋皮蛋的製作過程,並補充許多一般人不知道的小知識,幫「皮蛋」身世大解密。
農委會表示,皮蛋是利用鹼性物質滲入使蛋白凝膠化,一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁,或其他促進凝膠化的鹽類物質混合調成浸漬液,將蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。
農委會指出,皮蛋常選用褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工,它還有另外一個名稱叫做「千年蛋」,是因為外國人初次見到皮蛋不知道是什麼,認為一定要儲存很長時間才使得蛋變黑,所以英語又稱為「百年蛋」或「千年蛋」。