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【彰化吃門道2】誰說肉圓只能加甜醬跟蒜泥？「正彰化肉圓」為經典小吃換上麻辣新裝
發佈時間2021.06.01 10:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:38 臺北時間
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如今堪稱彰化美食門面的肉圓，最早卻誕生於天災。邱明憲說，彰化曾發生嚴重水災，當時為了救饑，用地瓜粉包餡煮湯吃，就是肉圓的原型。邱明憲推薦的81年老店「正彰化肉圓」，至今仍堅持用純地瓜粉做皮，因為不加修飾澱粉，色澤帶點灰，卻更有古早味的樸實感。「我很喜歡那股根莖類的自然味道。」邱明憲笑說。
彰化肉圓也發展出諸多門派，光是油溫，就能分出高溫酥炸、中溫Q韌、低溫軟嫩等不同口感，正彰化肉圓採先低溫、再中高溫的兩段式炸法，充分發揮地瓜粉皮的Q彈優勢。