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秋冬甜點國王派、可頌的祕密武器 AOP發酵奶油香氣濃郁化口性佳
發佈時間2021.11.08 10:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:40 臺北時間
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冬秋專屬的歡慶餐桌，就是要擺上可頌、丹麥及國王派等奶油點心。台灣烘焙原料進口商「德麥食品」串連多間烘焙名店發表法式酥皮甜點，並將在今年11月21、22日舉辦「2021德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，選出台灣最會做國王派的冠軍，未來民眾也能嘗得到冠軍的滋味；另一家食材進口商「苗林行」也串連全台26家烘焙業者，同步使用法國Montaigu 蒙太古 AOP 發酵奶油，推出大個頭的法國經典造型「彎月可頌」，即日起全台各地都可以享受美味可頌。
越來越多烘焙名店都會強調店內奶油點心是指定使用發酵奶油，那到底發酵奶油的風味優點是什麼？發酵奶油和一般奶油相比，是指在牛奶殺菌冷卻後會加入乳酸菌進行輕發酵後再提煉製成，因此帶有細緻微酸香氣，搭配麵包或烘焙時使用，可讓奶油點心風味更清爽、香氣口感富有層次。
要能獲得歐洲原產地命名保護認證（AOP）的發酵奶油，從牛乳產地、集乳時間、奶油製成、發酵熟成時間，發酵菌種和溫度等都受到嚴格規範，連製程也要遵循當地傳統的工藝和技術製造的規範，因此穩定品質與風味受到米其林星級餐廳和MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師等餐飲職人青睞。
台灣最大烘焙原料進口商「德麥食品」為想在台灣推廣AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」，就在法國甜點文化中佔有重要意義的國王派為主題，連續兩年舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，今年11月21、22日將由「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚、「侯布雄法式甜點沙龍麵包」副主廚李聖傑等，從初賽中脫穎而出的前8強選手共同角逐第二屆冠軍。