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年夜飯煮什麼？金獎主廚不藏私 72道餐廳大菜安心吃無負擔
發佈時間2022.01.30 07:58 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:41 臺北時間
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明（31）天就是除夕夜了！身為一家之「煮」的各位想必正手忙腳亂，思索著年夜飯的餐桌上還少了什麼吧？尤其是在現在這個講究健康養生的時代，菜色除了要多變滿足家人的味蕾，還要兼顧食安、營養，才能讓大家在大快朵頤之際也能輕鬆無負擔。有鑑於此，衛福部食藥署推出「金廚授年菜-安心無負擔」計畫，邀請榮獲「FDA優良廚師」金帽獎主廚，示範如何以在地新鮮食材，搭配適當調味，設計出無負擔年菜料理，並公布72道年菜食譜，讓大家吃的安心，幸福過好年。
食藥署日前邀集2位榮獲110年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表，分別是張啟晸主廚及賴龍柱主廚，示範如何料理出美味又健康的年菜。
其中，張啟晸主廚的「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」，以老鴨熬煮高湯，加入酸蔔蔔及鴻喜菇等食材慢火細燉，讓酸蘿蔔的酸爽融入主食材，烹製出口感鮮香的湯頭；「藜麥酒釀乾燒海大蝦」以肉質飽滿有彈性的草蝦為主要食材，以薑蒜及調味料添香，加入高湯及草蝦後，煮至收乾，最後擺上藜麥等裝點菜餚，即完成一道美味的佳餚；「龍虎昇輝年年餘」以石斑魚煎熟後紅燒，佐以蛋絲、綠竹筍絲、胡蘿蔔絲、木香菇絲作為彩絲，增添年節喜慶氛圍。
賴龍柱主廚則為大家帶來「虎歲承歡幸福春-五福大拼盤」，以醉雞、鯛魚、鮮蝦、海蜇皮等經典食材，烹製出象徵五福臨門的開胃好菜；「萬利添福賜-鮑片海鮮西滷肉」，以鮑片、大白菜、豬肉及蝦仁等豐盛食材，燴煮出這道懷舊料理；「松茸菊花豆腐湯」，以豆腐為食材，佐以松茸菇及青江菜，主廚以精湛刀工將豆腐切成粗細均勻的細長絲，於澄清明亮的湯中如菊花盛開般綻放，讓人欣賞美食與藝術共融的完美詮釋。
除了2位主廚為大家介紹的6道年菜，食藥署更彙集了98年度至110年度期間，曾獲得FDA優良廚師認證的主廚年菜食譜，共計有72道餐廳等級的美味佳餚菜色，並提供完整的做法和相關的烹調小技巧，透過主廚精心設計的健康食譜，希望能讓民眾在家自製年菜的同時也能安心迎新年。
完整72道主廚年菜食譜點這裡下載，相信可以提供苦思年夜飯菜單的各位一點靈感，還沒採買的民眾趕快把握最後機會，上菜市場盡情選購吧！